【炸龙虾肉云吞】口感酥脆 外脆里嫩 中式小吃 一口一个根本停不下来 奢侈的下午茶

【炸龙虾肉云吞】孩子们吃惯了煮的，偶尔给他们做一次炸的。女儿说，今天怎么那么好待遇。。。

材料：
龙虾肉馅：见【龙虾肉烧卖】那条片子
云吞皮：1包/（1磅）

烹饪心得：
云吞比较小，中火炸4分钟左右就熟了。表面呈现金灿灿的颜色就可以起锅。因为冷却后的云吞颜色还会继续加深。如果是采用二次翻炸，第一次中火炸3分钟，第二次大火1分钟就马上起锅，不然就过火了。

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这个馅是做烧卖预留出来的。如果大家想知道这个馅怎么做，可以去看【龙虾肉烧卖】那条片子

包云吞比包饺子容易的多，馅少，煮的时间自然短，尤其是炸，时间更短。因此对收口的要求并不高。捏紧封口就可以。

炸之前准备好一张厨房纸垫在盘子上，因为刚起锅的云吞含油量不少，经过厨房纸吸一下，吃的时候就不会那么油腻了。

炸云吞跟炸鸡不同，因为它个子小，如果油沸腾下，它会很快上色，但里面的肉不一定能熟。所以，炸云吞在7-80度左右的油温下就差不多了。不需要用温度计，把筷子放进油锅中，如果筷子边缘有小气泡说明油温基本达到80度左右，这时就可以下云吞了。

炸云吞可以选择炸一次，也可以选择炸两次。如果是选择炸一次的话，刚开始用中火，起锅前改大火。全程大概4分钟左右或者色泽金黄就起锅。沸腾的油不会吸附太多在食物身上。

如果采用炸两次的方式，第一次中火炸3分钟起锅，这个目的是确保它熟。第二次炸全程用大火，目的是让它更脆和脱油。同时它上色也很快，约莫一分钟左右必须起锅，哪怕颜色还达不到你的标准。因为起锅后的云吞，体内依旧很高温，冷却的过程中颜色会不断加深。也因此要求起锅的速度一定要快。

炸云吞最好的蘸料是喼汁，但孩子们偏向于用番茄酱。不管是喼汁还是番茄酱，它的口感都是酸酸甜甜，只是中和一下炸云吞的油腻感而已。
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