旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅 (#土炮 #懷舊 #唐餅 #旺角)

香港還有很多唐餅的店舖，不過已買少見少，奇趣餅家是其中一間中式老餅家，已有四十年歷史，有林林總總唐餅例如廣東的有杏仁餅、炒米餅或光酥餅。當中雞仔餅更是鎮店之寶，相傳廣東有一個婢女名叫小鳳，在一個大戶人家的家中，將肉、麵粉、糖搓成一種餅食，後人稱為小鳳餅，鳳是雀鳥的一種，常常與雞隻拉上關係，而小在粵語中稱為仔，所以取名雞仔餅。

餅家第二代傳人張惠寧 (Willy)說，製作雞仔餅首先用水開粉糰，然後加入麥芽糖做餅皮，入口較為煙靱，甜味獨特。餡料除了肥豬肉之外，還加入自家製的蛋散增加口感，並以南乳調味。搓好餅皮後，師傳放入肉餡，輕搓成幼條便捏成雞仔餅。

Willy在加拿大溫哥華的大學畢業，回港子承父業，除了酷熱之外，沒遇過甚麼困難。他強調，要保持餅食新鮮，必須出爐速度夠快，既然傳統一直做的方式是對的，沒理由去改變這種方式。

主持：蕭欣浩博士(蕭博士文化工作室)

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