《不萊嗯的烘焙廚房》基礎香草杯子蛋糕 | Simple Vanilla Cupcakes

這份一 定要學起來的基礎杯子蛋糕做法，有別於使用奶油打發方式，不萊嗯特別選用了植物油來避開冰涼後蛋糕體容易偏硬的困擾。完成的最終成品也顯得比較輕盈、空氣感鮮明。配方示範裡雖然使用了香草，如果想變換為牛奶、抹茶、巧克力、咖啡甚至於麥芽飲品的美祿...等，只要以等重風味的粉類(可可粉、抹茶粉、奶粉....) 取代等重麵粉即可。

一般基礎蛋糕的風味變化多在麵粉上著手，譬如想做出抹茶杯子蛋糕，只要以麵粉重量的10%~15% (視個人偏愛濃度而定 ) 以抹茶粉替換等重麵粉。製作時就在粉類預拌的那個環節一併加入混勻、過篩即可。例如這份配方用的是190g低筋麵粉，而想變成抹茶杯子蛋糕，就是用171克低筋麵粉 + 19克抹茶粉、其粉類總重量還是維持在190g不變。簡單小蛋糕要能做的好吃，濕潤度還是最重要的。配方中的蜂蜜就是保持濕潤與延緩麵粉老化的秘密武器，你也可以置換成楓糖漿或轉化糖漿。至於大家關心是不是一定要百分之百使用純蜂蜜咧？這倒不一定，還是看自己對於香氣的挑剔。至於配方中的香草精，如是製作為茶味蛋糕則建議捨去、避免搶味。

完整配方與操作說明：https://brianrecipe.com/?p=15066
法式基礎奶油霜 https://brianrecipe.com/?p=5686
起司糖霜製作 http://www.briancuisine.com/?p=2437

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