#11_徳岡邦夫（京都吉兆）

（2019年3月9日、3月16日 OA）
今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、京都・嵐山にある和食の最高峰「吉兆」。昭和5年に創業し、誰もが知る日本を代表する高級老舗料亭として現在全国に5店舗を展開している。
そのすべてを束ねるのが、京都吉兆の総料理長・徳岡邦夫だ。2005年には世界のトップシェフが集まる「インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に日本人として初めて参加するなど、世界でもその名が知られている。
今年は、新世代の才能を発掘する日本最大級の若手料理人コンテスト「RED　U－35」の審査委員長に就任するなど、ますます活躍の場を広げている。
そんな彼が作る“未来に遺すべき作品”とはいったいどんなものなのか。そして、その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？
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