Взбитый карамельный ганаш с молочным шоколадом. Карамельный крем.
Этот крем подойдет для начинки в торты, пирожные и тарты. Яркий, карамельный крем в сочетании с воздушной сливочной текстурой, создают нежный крем, который не оставит вас равнодушными!
Желатин 4 гр
Сливки А 150 гр
Глюкоза 12 гр
Сахар 80 гр
Молочный шоколад 100 гр
Масло сливочное мягкое 33 гр
Сливки Б 50 гр
Сливки холодные В 200 гр (я добавила 100 гр потому что делала из половины порции карамели)
Желатин опустить в холодную воду.
Сливки А нагреть с глюкозой до очень горячего состояния.
Сахар всыпать в ковшик и сварить сухую карамель. Влить в карамель горячие сливки с глюкозой. Варить 1 мин и снять с огня.
Вылить на молочный шоколад и смешать. Охладить смесь до 40С, добавить сливочное масло и пробить блендером.
Нагреть сливки Б и опустить в них набухший желатин. Размешать до растворения желатина. Влить в карамельно-шоколадную смесь. Размешать.
Добавить сливки В холодные и хорошо перемешать. Закрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 6 часов.
Взбить массу до пышности. Долго не взбивать, чтобы крем не расслоился. Использовать сразу, взбитый крем не хранить, тк он будет воздушным и если оставить в холодильнике, он стабилизируется и при отсадке будет не равномерный и гладкий, а «шершавый».
Видео Взбитый карамельный ганаш с молочным шоколадом. Карамельный крем. канала Olga Bauer
Желатин 4 гр
Сливки А 150 гр
Глюкоза 12 гр
Сахар 80 гр
Молочный шоколад 100 гр
Масло сливочное мягкое 33 гр
Сливки Б 50 гр
Сливки холодные В 200 гр (я добавила 100 гр потому что делала из половины порции карамели)
Желатин опустить в холодную воду.
Сливки А нагреть с глюкозой до очень горячего состояния.
Сахар всыпать в ковшик и сварить сухую карамель. Влить в карамель горячие сливки с глюкозой. Варить 1 мин и снять с огня.
Вылить на молочный шоколад и смешать. Охладить смесь до 40С, добавить сливочное масло и пробить блендером.
Нагреть сливки Б и опустить в них набухший желатин. Размешать до растворения желатина. Влить в карамельно-шоколадную смесь. Размешать.
Добавить сливки В холодные и хорошо перемешать. Закрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 6 часов.
Взбить массу до пышности. Долго не взбивать, чтобы крем не расслоился. Использовать сразу, взбитый крем не хранить, тк он будет воздушным и если оставить в холодильнике, он стабилизируется и при отсадке будет не равномерный и гладкий, а «шершавый».
Видео Взбитый карамельный ганаш с молочным шоколадом. Карамельный крем. канала Olga Bauer
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Кофейное кремё | Coffee cremeuxЛюбимый крем! Заварной! С пралине! Карамельно-ореховый нежный, сливочный крем.Вкуснейшая домашняя Пахлава с орехами и медом| BaklavaДомашний торт с черносливом, грецкими орехами и кремом "Дипломат"Шарлотка с яблоками. Это самая вкусная ШАРЛОТКА из всех опробованных рецептов. Как тортик!Принципы приготовления заварного кремаНовогодний декор пирожного 2021! Красивый мятный шарик с лимонным кремюБлины на дрожжах | Yeast crepeБлинчики на кокосовом и миндальном молоке.Карамельный ганаш на основе темного шоколада | Caramel ganache based on dark chocolate.Проверка корейского рецепта! Печенье с зеленым чаем | Green tea cookiesМалиновый кисель | Raspberry jellyCендвич сабле с ореховым пралине и карамельным шоколадным ганашем | sandwich sableeBlondie pistachio cookies. Печенье фисташковое с белым шоколадом. Мягкое, тягучее и влажное!Торт "Птичье молоко" лучший рецепт по ГОСТ | Bird's milk cakeКокосовые трубочки. Печенье творожное с яблоком. Мягкое! Простое печенье за 5 минут. Бесподобно!Быстрый "Медовик" без раскатки коржей | Fast "Medovic"Русская кухня - самая вкусная! Блины на дрожжах. Всегда в дырочку! На молоке и сыворотке.простой шоколадный бисквитПирожное "Картошка" по ГОСТу9 привычек поддерживать чистоту и свежесть на кухне. 9 habits to keep your kitchen clean and fresh