Talleres de Cocina Saludable: Ají: Las verdades de la comida picante

Para muchas personas, la comida picante no tiene muy buena fama, porque afecta presuntamente al estómago, sin embargo, varios estudios aseguran que su consumo trae beneficios dietéticos y terapéuticos. Incluso se ha descubierto que las poblaciones que ingieren de forma regular el picante, en sus comidas, presentan un menor índice de cáncer de estomago.

Alimentos como el Ají, chile, pimentones, pimienta, jengibre, ajo y cayena son algunas de las sustancias picantes, más usadas. Si se tiene un consumo equilibrado, es seguro que poseen más beneficios que perjuicios para la salud.

Desde la antigüedad se han usado estas sustancias, para conservar otros alimentos, pues su alto contenido de vitaminas, como el ácido ascórbico, funciona como barrera para inhibir el crecimiento bacteriano. Así mismo se usan en algunos lugares para disimular el mal sabor de algunos alimentos, como los quesos madurados.
AJÍ DE PESCADO Y MARISCOS

Ingredientes:

- 200 gr. de Filete de corvina
- 100 gr. de Mix de mariscos (camarón, pulpo, calamar, mejillón, almejas)
- 30 gr. de Ají alma negra o Ají rocoto
- 15 gr. de Cebolla roja
- 10 gr. de Cebolla larga o junca
- 2 gr, de Ajo
- 50 gr. de Tomate chonto rojo
- 20 gr. de Pasta de tomate
- 3 gr. de Cilantro
- 50 gr. de Limón
- 1 gr. de Sal
- 5 ml. de Aceite
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