Molletes con masa madre

Molletes
600 gr harina panadera (80%)
150 gr trigo duro (20%)
37,5 gr de aceite (5%)
225 masa madre al 100 % hidratación (30%)
420 gr de agua (56%)
15 gr de sal (2%)
4,5 gr de levadura fresca (0,6%)
Amasar harinas, agua y aceite, autolisis de 45 minutos.
Amasar hasta desarrollar gluten y nos quede una masa lisa y sedosa, añadiendo la masa madre, la sal y por último la levadura.
Ponemos la masa en un táper untado con aceite y dejamos reposar 45 minutos, no es necesario que doble el volumen.
Dividimos la masa al peso deseado (yo 120 gr), bolear y dejar sobre lino enharinado por 30 minutos de reposo.
Formar los molletes estirando con ambas manos.
Poner sobre papel vegetal t fermentar al límite, es importante para que no abran.
Horno 220 grados, calor abajo con un poquito de vapor por unos 10 minutos, casi al finalizar pongo calor arriba y abajo con ventilador, con cuidado que no se doren demasiado.
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