COME FARE I CORNETTI IN CASA COME AL BAR - ricetta facile croissant fatti in casa

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In tanti mi avete chiesto come fare i cornetti a casa come al bar, quelli morbidi dentro e leggermente croccanti fuori: ecco la ricetta per ottenere dei croissant perfetti, come quelli francesi!
Dosi per 10 cornetti:

500g di farina media forza (11,5/12,5% proteine)
50g di zucchero
10g di sale
7g di lievito secco o 18/20g lievito di birra fresco
30g di burro a temperatura ambiente
200g di burro dal frigorifero
150g di latte
120g di acqua
5g di essenza di vaniglia o limone o arancia (OPZIONALE)
1 uovo medio
30g di latte da unire all'uovo
Zucchero a velo
Carta forno
L'impasto si può fare sia a mano che nell'impastarice. Le fasi sono IDENTICHE
Lievitazione 2,5/3 ore
Cottura a 180°C per 20 minuti
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