Веганский зеленый буррито

Вариация традиционной мексиканской закуски - 100% веган!

Ингредиенты на 6 крупных роллов (12 половинок):
Растительное мясо Greenwise "курица" – 50г в сухом виде
Овощной бульон или вода ~ 250-300мл (чтобы полностью покрывал мясо при размачивании)
1 ч.л. копчёной паприки
По ½ ч.л. соли и перца
Томатная пассата 150г.
Тёмно-зеленые листья капусты, или савойской капусты – 6 шт.
Авокадо – 1 средний или половинка крупного
¾ красной луковицы + немного уксуса для маринада
½ пучка кинзы (~10-15г)

Для сальсы:
2 средних помидора или 16 черри (~200г)
¼ красной луковицы
1 ст.л. маринованного халапеньо (по вкусу, можно меньше, чтобы не было слишком остро)
1 крупный зубчик чеснока
½ пучка кинзы (~10-15г)
1 ч.л. зиры
по ½ ч.л. соли и перца

Для «сырного» соуса:
100г сухого кешью – замочить на ночь в холодной воде или на 1 час в кипятке
50г пищевых дрожжей (nutritional yeast)
½ ч.л. соли
1 ч.л. копчёной паприки
вода ~ 50мл, в процессе можно добавить больше для нужной консистенции

Приготовление:

¾ красной луковицы нарезать тонкими перьями и залить яблочным или столовым уксусом, оставить на 20 минут, отжать.

Для сальсы смешать в блендере все ингредиенты на не очень высокой скорости несколько секунд, чтобы в сальсе различались кусочки томатов и остальных ингредиентов. Из свежих томатов будет много жидкости, лучше убрать лишнюю жидкость, переложив сальсу в мелкое сито.

Для соуса смешать в блендере замоченный кешью (без жидкости), пищевые дрожжи и приправы, на высокой скорости несколько секунд, получится сухая масса. Добавить воду и продолжать смешивать, пока масса не превратиться в густой соус. Регулируйте консистенцию, добавляя воду, если нужно.

Растительное мясо залить горячим бульоном и замачивать 10 минут, проверить, чтобы кусочки полностью размягчились. Нарезать мясо полосками, в сковороде разогреть масло для жарки и обжаривать мясо на среднем огне 1-2 минуты, добавить приправы. Добавить томатную пассату и тушить 2-3 минуты, чтобы соус немного выпарился и загустел.

Листья капусты промыть, срезать толстую часть у основания листа, чтобы было легче заворачивать. Авокадо очистить и нарезать брусочками. Кинзу мелко нарезать.

Собрать роллы, добавляя на лист порцию мяса, сальсы, сырного соуса, авокадо, маринованного лука и кинзы.

Видео Веганский зеленый буррито канала green wise