Como hacer el verdadero pan de jamón de Claudio Nazoa...

Receta para 3 panes:
Tiempo de preparación: 4h30min
Dificultad: media/baja
Costo estimado: 10$
Utensilios:
Bold de vidrio, metal o plástico
papel de hornear
tijeras
rodillo
tenedor
un trapo limpio
Plástico de cocina

Ingredientes:
1 Kilo de harina de fuerza, 00, Tipo 45, todo uso, etc
3 huevos
2 y 1/2* tazas de leche completa liquida (poner la media taza solo si hace falta, no todas las harinas son iguales)
1 taza de azúcar
1 cucharadita (de las de café) de sal
10 gr de levadura granulada
350 gr de mantequilla con sal (en el video se usaron 250 gr, porque eran dos panes nada más)
1 y 1/2 kilos de jamón de pierna
9 lonjas de tocinera ahumada
600 gr de lomo de cerdo ahumado
500 gr de aceitunas rellenas
500 gr de uvas pasas
200 gr de papelón diluido en un cuarto de taza de agua.
1/8 de taza de agua tibia
Preparación:
Se unen la levadura, el agua y el azúcar en una taza y se tapa con un trapo y se deja crecer por 5 minutos.
Se coloca la harina en el bold y se le agrega la sal, la levadura y dos huevos enteros, y se mezclan hasta lograr una masa arenosa.
la leche y el azúcar se mezclan bien y se le incorpora a la masa, se amasa hasta que se forme una masa pegajosa, en ese momento se incorpora toda la mantequilla y se sigue amasando.
Cuando la masa esté completamente incorpora con los ingredientes, comenzar un amasado 4X4X4, quiere decir 4 amasadas de 4 minutos dejando cuatro minutos de descanso entre amasadas.
Una vez que la masa este lisa completamente, se deja en el bold se tapa con el plástico y se deja en un lugar tibio por 45 minutos.
mientras tanto se cortan las aceitunas en rueditas, dejando a parte 9 sin cortar.
una vez la masa haya crecido , la masa se divide en tres partes y trabajaremos con ellas individualmente.
Extendido:
cada pedazo de aproximadamente 600 gramos se le quitara un pedazo de 100 gr y se reservará. Se extiende la masa con el rodillo en un ovalo o rectángulo a un grosor de medio centímetro, se extiende 500 gr jamón, 200gr de lomo de cerdo, tres lonjas de tocineta, un tercio de las aceitunas, y un tercio de las pasas.
Luego se hará un adorno con el otro pedazo de 100 gramos (como se muestra en el video)
Así haremos los tres panes. una vez hechos, se colocaran en un papel de cera cada uno y se colocaran en la rejilla del horno, se taparán con un plástico y se dejarán crecer por 45 minutos en un sitio tibio.
Horneado:
se precalienta el horno a 180°C y una vez caliente introduzca los panes durante 25 minutos, se sacan y se pintan con una amarilla de huevo y el melado de papelón.
se vuelven a meter al horno por 10 minutos más.
sacar del horno y dejar reposar el pan por 30 minutos a una hora.
picar y degustar.

Видео Como hacer el verdadero pan de jamón de Claudio Nazoa... канала Daniel Nazoa