CASATIELLO Napoletano: Perfetto in 3 semplici mosse #12| Vincenzo Capuano

CASATIELLO NAPOLETANO l a ricetta completa con prefermento biga al 30 % di Vincenzo Capuano.
Ho utilizzato la farina del mulino Caputo Nuvola e Cuoco per realizzare questa ricetta in modo facile e velo , ma sopratutto perfetta da fare in casa.

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IMPASTO TOTALE per 30 cm ruoto ( https://amzn.to/3d3HimT)
700 g farina Nuvola e cuoco
450 ml di acqua
2g lievito fresco o secco
12 g sale

1 parte dell' impasto PREPARAZIONE BIGA 00:31
210 g farina Caputo Cuoco (✔️https://amzn.to/2P9hCgh95 )
95 g acqua da frigo 4°
2 g lievito fresco o secco

2 parte completiamo l' IMPASTO 01:27
490 g NUVOLA (✔️https://amzn.to/3cL352w)
325 g acqua per il 60%
12 gr sale

CONDIMENTO tradizionale Del casatiello 04:25
Sugna abbondante 100 g
Salame napoli 100 g
Pancetta tesa 100 g
Cicoli 100 g
Prosciutto cotto 100 g
Provolone piccante 100 g
4 uova Crude e lavate con acqua calda
Sugna qb
Pepe qb
Romano grattugia qb

COTTURA
180° per 30 minuti forno ventilato
200 ° se il forno è statico

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