Булочки для бургеров на закваске от дяди Фрэнка
В этом видео подробно рассказано как готовятся знаменитые булочки на закваске от дяди Фрэнка.
По данному принципу вы сможете самостоятельно без труда приготовить такие булочки у себя дома или в ресторане.
Эх, сколько было разговоров о том, что "булочка явно сдобная" или "булочка явно на дрожжах" :) Мы рады показать вам поэтапно как можно приготовить булочку для бургера с использованием закваски и без использования яиц и молочных продуктов. Несмотря на то, что в рецепте используется белая мука общего назначения данная булочка очень полезна, ведь действие всех антинутриентов сведено к минимуму в результате процессов ферментации и ваше пищеварение нисколько не пострадает. Нужно только добавить клетчатки, как в случае с нашим бургером)
Почему мы заменили сахар на патоку? Потому влияние сахара на состав крови слишком печально: слипаются эритроциты и загущается кровь, в отличие от патоки. После её употребления пагубного эффекта не наблюдается, состав крови не ухудшается, эритроциты не слипаются.
Управляя процессом создания нужной кислотной среды в опаре и, в дальнейшем, в самом тесте, мы можем управлять вкусом конечного продукта. Нужно научиться понимать основные принципы работы с закваской и как создавать нужный уровень кислотности, как управлять подъёмной силой, как целенаправленно управлять ростом тех или иных микроорганизмов. Базовые принципы вы сможете в некоторой степени почерпнуть из данного видео.
Ферментация и время - вот два основных оружия пекаря.
Тема заквасок и процессов ферментации очень обширная и, к сожалению, компетентных людей мало.
Если вы хотите покупать булочки для своего ресторана или кафе, то пишите нам в директ инстаграма uncle_frank_rnd
Видео Булочки для бургеров на закваске от дяди Фрэнка канала Uncle Frank
По данному принципу вы сможете самостоятельно без труда приготовить такие булочки у себя дома или в ресторане.
Эх, сколько было разговоров о том, что "булочка явно сдобная" или "булочка явно на дрожжах" :) Мы рады показать вам поэтапно как можно приготовить булочку для бургера с использованием закваски и без использования яиц и молочных продуктов. Несмотря на то, что в рецепте используется белая мука общего назначения данная булочка очень полезна, ведь действие всех антинутриентов сведено к минимуму в результате процессов ферментации и ваше пищеварение нисколько не пострадает. Нужно только добавить клетчатки, как в случае с нашим бургером)
Почему мы заменили сахар на патоку? Потому влияние сахара на состав крови слишком печально: слипаются эритроциты и загущается кровь, в отличие от патоки. После её употребления пагубного эффекта не наблюдается, состав крови не ухудшается, эритроциты не слипаются.
Управляя процессом создания нужной кислотной среды в опаре и, в дальнейшем, в самом тесте, мы можем управлять вкусом конечного продукта. Нужно научиться понимать основные принципы работы с закваской и как создавать нужный уровень кислотности, как управлять подъёмной силой, как целенаправленно управлять ростом тех или иных микроорганизмов. Базовые принципы вы сможете в некоторой степени почерпнуть из данного видео.
Ферментация и время - вот два основных оружия пекаря.
Тема заквасок и процессов ферментации очень обширная и, к сожалению, компетентных людей мало.
Если вы хотите покупать булочки для своего ресторана или кафе, то пишите нам в директ инстаграма uncle_frank_rnd
Видео Булочки для бургеров на закваске от дяди Фрэнка канала Uncle Frank
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Идеальные булочки для бургеров🍔⭐😍: ваши дети будут счастливы! {+ МОЙ СЕКРЕТ РУЧОГО ЗАМЕСА СДОБЫ}Хрустящий ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ - Пышный домашний ХЛЕБ☆ Лучшие на планете булочки для бургеров ☆ОДИН В ОДИН КАК В МАКДОНАЛСЕ / БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРОВ ЗА КОПЕЙКИ / AY COOKБулочки для бургеров на закваскеСтадии🍞 брожения пшеничного теста: как😲😲 определить, что пора⌛ печь?Воздушная Хала или Плетёнки из 4 и 6 жгутов (English subtitles)Хлеб на Закваске - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in RussianХлеб ⭐ Амарантовый на закваске: ТРИ АМАРАНТА 🌼🌼🌼 {масло, семена и мука амаранта в составе}"Ленивый" хлеб на закваске: рецепт с минимумом работы {ОТЛИЧНЫЙ ХЛЕБ БЕЗ УСИЛИЙ!}Рогалики 🥐🥐🥐 с посыпкой , как в детстве! На закваске Левито мадре (50% влажности)Невероятно вкусные булочки бриошь для бургеров | ЛайфхакБулочки для бургеров на закваске Левито Мадре. Булочки для сендвичей.#женскиймир #левитомадреФранцузский⚜❤ деревенский хлеб: НЕПЕРЕДАВАЕМЫЙ ВКУС И АРОМАТ! {на пшеничной закваске }The Best Soft and Chewy Sourdough Burger BunsЧудо булочки на закваске. Рецепт на результат.ХЛЕБ РЖАНОЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ С СЕМЕЧКАМИ, НА ДОМАШНЕЙ ЗАКВАСКЕ, БЕЗ ДРОЖЖЕЙ, ОТ ЭЛИНЫ ОЧЕНЬ ВКУСНООстрый чили соус основной. Базовый рецепт для многих соусовБез миксера! Без формовки! - Мой любимый ХЛЕБ на закваске из ТРЁХ ВИДОВ МУКИ - Печём без заморочек!Булочки Для Бургера | Воздушные | Мягкие | Лучшие |