Pan de centeno integral con masa madre y algunos consejos

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Pan de centeno integral

Primer refresco:
5 gr masa madre, la que tengáis.
12 gr agua
10 gr centeno integral
Dejar madurar por unas 8 horas
Segundo refresco:
Toda la masa madre anterior
40 gr agua
50 gr centeno integral
Dejar madurar por 8 horas, si va muy rápido meter en el frigorífico.
Tercer refresco:
117 gr, toda la masa madre anterior
100 gr agua
100 gr centeno integral
Dejar madurar por 8 horas, si va rápido meter en el frigorífico.
Para el escaldo:
125 gr centeno integral
315 gr agua a 90 grados
Mezclar bien y dejar enfriar
Masa final:
Todo el escaldo
Toda la masa madre
13 gr sal
Una cucharada de sirope, de arce, arroz…. el que os guste, es opcional
300 gr agua
375 gr centeno integral

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