4 BUNS semi-complets à la maison (TangZhong)

Hello aujourd’hui on se retrouve pour réaliser 4 buns à la maison !!!

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➼ Recette pour 4 buns semi-complets de 130g
• préparer le tangzhong :
• farine T45 : 15g + Eau : 75g
(mélanger à 65°) puis stocker au froid
• recette :
• T45 : 115g
• Farine blé T150 : 130g
• Sucre canne roux : 35g
• Levure fraiche : 8g (ou sèche 4g)
• Sel : 5g
• Eau : 90g
• Huile tournesol : 10g
• Beurre : 10g
• Levain pâteux : 25g
• • + TANGZHONG à 25°
• pétrissage :
• Batteur : TB 60° : 4min 1er vitesse + 6min 2nd vitesse
• Ou
• Main : TB75° : 5min frasage + (détente 20min) + 6min étirage
• Pointage : 45min à température ambiante.
(Soit rabat et mise au froid 12H à 4°c pointage en masse)
• soit attaquer la suite :
• Diviser à 130g / Bouler
• Mise sur plaque + topping
• Apprêt : 1H à 23°c
• Cuisson : 16min à 170°

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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