Geräucherter Rindersaftschinken: Ein fantastischer Kochschinken mit Rind!

Heute zeige ich dir das Rezept für einen unwiderstehlich saftigen Rindersaftschinken. Dieser selbstgemachte Kochschinken wird zuerst in einer würzigen Lake gepökelt, danach mild geräuchert und im Wasserbad auf den Punkt genau gegart. Der Rindersaftschinken begeistert mit einem intensiven, rauchigen Aroma und zartem Fleisch, das vor Geschmack nur so strotzt. Abonniere meinen Kanal für weitere inspirierende Kochvideos und teile dieses Schinkenrezept mit deinen Freunden!

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*Für das Rindersaftschinken Rezept brauchst du:*

1,5 kg mageres Rindfleisch aus der Keule
151 g Nitritpökelsalz
3 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
2 TL weiße Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Rosmarin
1/2 TL Nelken
1 EL Honig

Zubereitung:

Pökellake herstellen: In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Nitritpökelsalz, geviertelte Zwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, weiße Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Rosmarin, Nelken und Honig hinzufügen. 10 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht abkühlen lassen.

Fleisch pökeln: Mit einer Pökelspritze etwa 300 ml der vorbereiteten Pökellake (entspricht 20% vom Fleischgewicht) aufziehen und das Fleisch rundherum damit spritzen. Das Fleisch in einen Behälter mit Deckel geben und mit der restlichen Pökellake bedecken. Den Behälter verschließen und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Räuchern: Nach der Pökelphase das Fleisch aus der Pökellake nehmen und in ein Schinkennetz packen. Im Räucherschrank für 2 Stunden bei etwa 80°C warm räuchern. Anschließend für 8-12 Stunden kalt räuchern.

Garen: Das geräucherte Fleisch vakuumieren und im Wasserbad bei exakt 67°C für 3 Stunden garen, bis der Schinken eine optimale Kerntemperatur von 64-67°C erreicht hat. Danach den gegarten Schinken aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden den Schinken einvakuumiert für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach dem Kühlen den Rindersaftschinken aus dem Vakuumbeutel nehmen, in dünnen Scheiben schneiden und servieren.

Guten Appetit!

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