1個麵糰2款包子-菜包、芋頭包┃Steamed Vegetable & Taro Buns

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➤材料/Ingredient
包子麵糰
份量/14顆
麵糰單顆重量/60g
發酵時間/需要低溫發酵12小時以上
A：第一階段材料
中筋麵粉 100g
即發酵母 1g
水 80g
天然酵母棄種 80g

B：第二階段材料
中筋麵粉 185g
水150g
砂糖 10g
第一階段麵糰 261g

低溫老麵(A+B)合計606g

主麵糰：
低溫老麵 600g
中筋麵粉 150g
砂糖 35g
即發酵母 3g

菜包餡料
份量/約14顆(多的可以炒菜或拌麵)
餡料單顆重量/50g
高麗菜 550g
鹽 15g(讓高麗菜脫水用)
豆皮 150g
杏鮑菇 150g
香菇 25g
紅蘿蔔 70g
紅蔥頭 15g
鹽 5g
醬油 10g
白胡椒 1g
黑胡椒 0.5g

芋泥餡做法
濃純香芋泥https://youtu.be/l25_ELgj4B4
3款台式甜麵包內餡https://youtu.be/BnFFihn1Cvk

△▲ 備註 ▲△
❶低溫發酵的配方比和香蔥大餅大致一樣，差別在這裡多了天然酵母棄種，所以即發酵母用量減少一些。如果沒有天然酵母棄種，那麼第一階段的酵母可以增加1g
❷菜包內餡多的可以拌麵、炒菜
❸打揉的麵糰，在擀麵摺疊的時候會增加次數，大約是3摺8次，如果是使用機器攪打麵糰至光滑，只要3摺3次就差不多可以了。
❹包餡整形也會影響包子的成形，如果麵皮收口捏太薄，蒸出來的包子較薄的部分會成死麵
❺使用炒菜鍋蒸包子，夾一根筷子在鍋蓋邊緣，讓過多的水蒸氣從縫隙排出
❻會造成死麵、表面皺又凹陷的原因很多的，除了水蒸氣太多、水珠滴到包子表面、發酵未完全、過度發酵、收口捏太薄、麵皮擀太薄等等

△▲ 相關影片 ▲△
香蔥大餅https://youtu.be/q86NzdSD-lU
蔥花捲-天然酵母棄種https://youtu.be/oNNzWdIMB2Q
天然酵母佛卡夏https://youtu.be/CjmQ_huSD68
手作義式薄餅披薩https://youtu.be/13eMohBqGWQ
3款台式麵包6種手法1種甜麵糰上集https://youtu.be/juNY8qB_s3k
3款台式麵包6種手法1種甜麵糰下集https://youtu.be/g6NToqFyU34

★★食譜清單★★
各類食譜 RECIPES https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7dnxQrCOP2ueaN516c7bHg8
輕飲食 HEALTH & NUTRITION https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7c9LStHd_dEWUdJWDyi6koJ
手作甜點 DESSERT https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7d3dhyPb7YN_coVbjK_fgHQ
手作麵包 HOMEMADE BREAD https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7eyJBD6TZgGNrSgl86MjgEF
山區生活日常 DAILY LIFE https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7e9mKum_u1LwtHht3GiuhiH
旅行 TRAVEL https://www.youtube.com/playlist?list=PLSfAv7SFdq7cq4i_UBFMbzHBQosEt-Goe

◇◆ 本影片使用工具如下 ◆◇
Audionautix創作的「Summer Sidewalk」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
演出者： http://audionautix.com/

Kevin MacLeod創作的「Easy Lemon」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
來源： http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1200076
演出者： http://incompetech.com/

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