像棉花一样柔软细腻的日式棉花蛋糕

小伙伴们，我是芽米，今天做个日式棉花蛋糕，入口非常细腻，如棉花般柔软，又像芝士蛋糕一样入口即化。但是制作有一定的难度，所以我会提到一些细节。首先看下需要用到的材料：

材料：
6寸方模
植物油 40克
低筋面粉 64克
牛 奶 64克
鸡 蛋 5个（65克/个）
糖 64克
盐 一小撮
柠檬汁 几滴


取其中的四个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，我用的差不多在65克左右的大鸡蛋，如果用草鸡蛋，要增加鸡蛋的个数，玉米油倒入锅里，小火加热到出现波纹，油温大约在100度，千万不要沸腾或是太烫，以免把面粉烫坏，关火，倒入一个空碗里，立刻筛入低筋面粉，用刮刀快速搅拌成烫面团，倒入牛奶，混合均匀，加入四个鸡蛋黄和一个整鸡蛋，将他们一起混合成可以流动的鸡蛋糊，蛋白中加入一小撮盐，挤入柠檬汁，开始打发蛋白，看到蛋白起泡的时候，加入1/3的白砂糖，气泡变细腻时加入第二次，蛋白霜出现纹路时，加入最后剩下的白砂糖，蛋白的打发是这个蛋糕成功的关键，如果打的太软，蛋糕容易回缩，如果打的太硬，容易开裂，需要打到蛋白纹路清晰，提起打蛋器后，蛋白尖角自然下垂，也就是温性发泡，但是蛋白要有一定的硬度，不能太湿性，以免回缩。 将蛋白霜的1/3加入蛋黄糊中，用刮刀用翻拌的手法拌均，翻拌的手法可以参考前面巧克力戚风蛋糕的视频，再倒回蛋白霜中，再次拌均。我用的六寸的活底方模，需要提前准备，折好一个油纸铺入模具中，在外侧包上三层锡纸，防止水浴时蛋糕进水，将蛋糕糊倒入方模中，表面刮平，轻轻振去气泡，再放入一个烤盘中，在烤盘中加入约二厘米高的冷水，水浴法可以避免蛋糕开裂，烤出来蛋糕的更加柔软细腻，放入170度预热好的烤箱下层，先170度烤10分钟，再150度烤60分钟，烤好的蛋糕振去里面的热气，放到烤架上，撕去边上的油纸，自然晾凉，真的像棉花一样柔软的棉花蛋糕就做好啦，为了做好这个蛋糕，我尝试了好几个方子，做了上十个，以上都是失败经验的总结，希望对你有帮助，谢谢收看，咱们下期再见。

Видео 像棉花一样柔软细腻的日式棉花蛋糕 канала NING