Свиная грудинка горячего копчения.

Свиная грудинка горячего копчения.
Ингредиенты :
Грудинка 1 кг.
Вода 0.5 л.
Соль 3 ст. л
Сахар. 1 ст. л.
Кориандр молотый 0.5 ст. л.
Перец чёрный горошком 0.5 ст.л
Перец Чили хлопьями 0.5 ст. л
Лавровый лист. 2 шт.
Количество воды и специй зависит от объёма тары, где будет мариноваться мясо.
Выложить все специи, соль, сахар в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить маринад 5 мин.
Дать ему остыть, залить маринадом мясо так, чтобы скрыло весь кусок. Поставить под пресс, (сотейник или кастрюльку с водой) и поставить в холодильник на 72 часа(3 суток).
По истечению время ни, достать мясо, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и поставить в холодильник ещё на сутки. Мясо не накрывать, оно должно немного обветриться, подсохнуть.
Коптить при температуре 70-75 градусов 1 час.
Приятного аппетита.

Видео Свиная грудинка горячего копчения. канала У Евгена на Кухне