クランブル・チーズケーキの作り方 Crumble Cheesecake｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、サクサク食感のクランブルをベイクドチーズに乗せて焼いた
クランブルチーズケーキのレシピです。

クランブルにはシナモンを少し入れて香りのアクセントに。
シナモンが苦手な方は入れないで作っても美味しいです＾＾
一晩冷やして、チーズが馴染んだ頃が食べごろです♪

▷材料（φ15cm丸形１台分）：
■クランブル
薄力粉　２５ｇ
アーモンドプードル　２５ｇ
きび砂糖　２５ｇ
塩ひとつまみ
シナモンパウダー　小さじ1/2
無塩バター　２５ｇ

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ　２００ｇ
きび砂糖　７５ｇ
サワークリーム　１８０ｇ
コーンスターチ　７ｇ
全卵　２個
生クリーム　１５０ｇ
バニラエクストラクト　
小さじ１レモン汁　小さじ１

１．クランブルを作る。無塩バター以外の材料をすべて混ぜてから、無塩バター25gを加えて細かくしながら混ぜる。
全体が混ざったら冷蔵庫で冷やす。

２．クリームチーズ200gを柔らかく練り、きび砂糖75gを加えてザラザラ感がなくなるまで混ぜる。

３．サワークリーム180gを加え更に混ぜる。

４．コーンスターチ7gを入れて混ぜる。

５．全卵２個を１個づつ割り入れて混ぜる。

６．生クリーム150gを加えて混ぜる。

７．レモン汁小さじ１、バニラエクストラクト小さじ１を加えて混ぜる。ダマがあるようなら濾す。

８．型に紙を敷き、底の取れる型の場合は更にアルミホイルで底を覆う。チーズケーキ生地を流し入れ、冷やしておいたクランブルを上に散らす。

９．170℃に予熱したオーブンで55分～1時間、湯煎焼きにする。

１０．お湯から外して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。

１１．お好みで粉砂糖を振り、温めたナイフでカットして完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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