ダブル・チョコレート・ショートケーキの作り方 Double Chocolate Short Cake｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ホワイトチョコとスイートチョコを使ったショートケーキのレシピです。
ホワイトチョコで甘みをつけた生クリームは甘すぎず口溶けよく仕上がります。
最後にスイートチョコでガナッシュを作りアクセントにしてみました。

▷Ingredients：
■Sponge cake
2 eggs
60g sugar
60g cake flour
15g milk
15g unsalted butter

■White chocolate cream
130g white chocolate
350ml heavy cream

■Chocolate ganache
60g sweet chocolate
50ml heavy cream
▷材料：
■スポンジケーキ
全卵　2個
グラニュー糖　６０ｇ
薄力粉　６０ｇ
牛乳　１５ｇ
無塩バター　１５ｇ

■ホワイトチョコのクリーム
ホワイトチョコ　１３０ｇ
生クリーム　３５０ｍｌ

■スイートチョコのガナッシュ
スイートチョコ　６０ｇ
生クリーム　５０ｍｌ

▷作り方：
１．スポンジケーキを作る。全卵２個にグラニュー糖60gを入れて、砂糖と卵が馴染むまで泡立てる。

２．ボウルごと湯煎に当てて、卵液を30〜35℃まで温める。温まったら湯煎から外す。

３．無塩バター15gと牛乳15gを湯煎に当ててバターを溶かし、温めておく。

４．②の卵液を白っぽくふんわりするまで泡立て、薄力粉60gをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

５．③の溶かしたバターに④をひとすくい入れて混ぜ、生地に戻して均一になるまで混ぜる。

６．φ15cmの型に紙を敷く。生地を流し入れ、大きな気泡を叩いて取り除き、170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。

７．型から外して冷ます。

８．ホワイトチョコのクリームを作る。ホワイトチョコ130gは刻んで溶かしやすくしておき、ボウルに入れる。

９．鍋に生クリーム150mlを入れて中火で70〜80℃に温める。ホワイトチョコに温めた生クリームを注ぎチョコレートを溶かす。

１０．ボウルごと氷水に当ててチョコレート液を冷やし、生クリーム200mlを加えて軽く角が立つくらいまで泡立てる。

１１．スポンジケーキは冷めたら紙を剥がして10mmの厚さにスライスする。

１２．スポンジに生クリームを塗る。余った生クリームは星口金をセットした絞り袋に入れて絞り出す。冷蔵庫で冷やす。

１３．チョコレートガナッシュを作る。スイートチョコ60gを湯煎に当てて溶かす。

１４．生クリーム50mlを2回に分けて加え、艶が出るまでその都度よく混ぜる。

１５．冷やしておいたケーキの上にガナッシュを流し入れる。冷蔵庫で１時間ほど冷やしてガナッシュを固め、完成。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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