りんごのクランブル・チーズケーキの作り方 Apple Crumble Cheesecake｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、キャラメルりんごを入れたベイクドチーズケーキのレシピです。
りんごはあえて大きめサイズに切り、チーズケーキの美味しさに
負けないような存在感にしました。
クランブルには、りんごと相性のいいシナモンと、食感のいい
くるみを加えてザクザクっとした食感に。
ベイクドチーズケーキの食べごろはチーズが馴染んだ翌日以降がおすすめです♪

▷Ingredients：
■Caramelized apple
apple
30g granulated sugar
15g unsalted butter

■Cinnamon crumble
20g cake flour
20g ground almonds
15g cane sugar
pinch of salt
1/3 tsp cinnamon powder
20g unsalted butter
30g walnut

■Baked cheesecake
200g cream cheese
50g cane sugar
2 eggs
100ml heavy cream
15g cake flour
5ml lemon juice

▷材料：
■りんごのキャラメリゼ
りんご　１個
グラニュー糖　３０ｇ
無塩バター　１５ｇ

■シナモンクランブル
薄力粉　２０ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ
きび砂糖　１５ｇ
塩　ひとつまみ
シナモンパウダー　小さじ1/3
無塩バター　２０ｇ
くるみ　３０ｇ

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ　２００ｇ
きび砂糖　５０ｇ
全卵　２個
生クリーム　１００ｍｌ
薄力粉　１５ｇ
レモン汁　５ｍｌ

▷作り方：
１．りんごのキャラメリゼを作る。りんごは皮をむいて種を取り、16等分に切る。

２．フライパンにグラニュー糖30gを入れて中火にかけて、砂糖をまんべんなく溶かす。無塩バター15gを加えてバターと砂糖が馴染んだら、皮をむいたりんごを入れて、りんごとキャラメルがなじむように混ぜる。りんごの皮も加えて、食感が残る程度に水分を飛ばしながら炒める。フライパンから取り出してりんごを冷ます。

３．シナモンクランブルを作る。ボウルに薄力粉20g、アーモンドプードル20g、きび砂糖15g、塩ひとつまみ、シナモンパウダー小さじ1/3を入れて混ぜる。

４．冷たい状態の無塩バター20gを角切りにして③に加えてカードで切るようになじませる。さらさらになったらこすり合わせるようにそぼろ状にする。

５．くるみ30gを手で割って加え、クランブルにくっつくようになじませて、冷蔵庫で冷やしておく。

６．ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズ200gを柔らかくなるまで練り、きび砂糖50gを加えてなめらかになるまで混ぜる。

７．全卵２個を割り入れて混ぜる。生クリーム100mlも加えて混ぜる。

８．薄力粉15gをふるい入れ、混ざったら、レモン汁5mlを加えて混ぜる。

９．チーズ液を濾してなめらかな状態にし、φ15cmの型に入れる。②のりんご、⑤のクランブルをまんべんなく乗せて、180℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。
粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。

１０．型から外し、粉砂糖を軽く振って完成です。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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