米粉のスフレーチーズケーキの作り方｜HidaMari Cooking

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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
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こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、焼き立ても、冷やして美味しく食べれるスフレチーズケーキを作りました。
カスタードクリームとクリームチーズを合わせて作るスフレタイプなので、ふわふわではなくしっとりシュワシュワ系のチーズケーキです。

▷材料（15cm丸型1台）：
クリームチーズ　２００ｇ
卵黄　２個
砂糖　１８ｇ
米粉　１５ｇ
牛乳　１５０ｇ
無塩バター　３０ｇ
バニラエクストラクト　小さじ１
卵白　２個
砂糖　５０ｇ

▷作り方：
１．卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。米粉、牛乳・バニラエクストラクトを順に加えて混ぜる。
２．カスタードを鍋に移し、中火〜弱火でよく混ぜながらカスタードクリームを炊く。
３．火から下ろして無塩バターを加えなめらかになるまで混ぜる。
４．柔らかくしておいたクリームチーズに③のカスタードクリームを加えてよく混ぜる。
５．卵白に砂糖の半分を加えて泡立てる。砂糖が馴染んだら残りを加えてメレンゲを作る。
６．④のクリームチーズとメレンゲを混ぜ合わせる。
７．型の底をアルミホイルで覆い、生地を流し入れる。バットにお湯を張り、150℃に予熱したオーブンで40分、170℃に温度を上げて20分焼く。
８．焼き上がったら湯煎から外す。

Hello☺Thank you for watching my video.
Today I made a soufflé cheesecake that can be baked fresh or eaten cold.
It is a soufflé type made by combining custard cream and cream cheese, so it is a moist and shwashy cheesecake.

▷Ingredients (15cm round mold)
200 g cream cheese
2 egg yolks
18 g sugar
15g rice flour
150 g milk
30 g unsalted butter
1 tsp vanilla extract
2 egg whites
50 g sugar

▷How to make:
1. Add the sugar to the egg yolks and mix well until the mixture turns white. Add the rice flour, milk, and vanilla extract, in that order, and mix.
2. Transfer the custard to a saucepan and cook the custard cream over medium to low heat, stirring frequently.
3. Remove from heat, add unsalted butter and mix until smooth.
4. Add the custard cream from (3) to the softened cream cheese and mix well.
5. Beat the egg whites with half of the sugar. Once the sugar is incorporated, add the remaining sugar and make a meringue.
6. Mix the cream cheese and meringue from ④.
7. Cover the bottom of the mold with aluminum foil and pour in the batter. Bake in a preheated oven at 150℃ for 40 minutes, then increase the temperature to 170℃ and bake for 20 minutes.
8. After baking, remove from the hot water.

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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ

▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。

Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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