КЛАССИЧЕСКАЯ ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА/Меренга с пониженным содержанием сахара
Добрый день,
Делюсь рецептом Лимонной тарталетки.
Рецепт рассчитан на 9 маленьких тарта диаметром 8 см.
00:22 ТЕСТО САБЛЕ
РЕЦЕПТ
120 гр. Масла 82 % жирности 16-18 °C
90 гр. Сахарная пудра
30 гр. Миндальная мука
50 гр. Мука
3 гр. соль
50 гр. яйца
200 гр. мука
цедра 2х лимонов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать в миксере с насадкой лопатка масло и сахарную пудру. Добавить миндальную муку, какао, малую часть муки, соль и яйца, цедру. Быстро смешать не доводя до эмульсии и завершить добавлением остальной муки. Раскатать между двух листов пекарской бумаги, заморозить. Выложить в формы. Дать отдохнуть в холодильнике 4-6 часов перед выпечкой. Выпекать при 145°C 15 минут.
04:45 ЛИМОННЫЙ КРЕМ
РЕЦЕПТ
150 мл. лимонного сока
цедра 2х лимонов
150 гр. яйца
80 гр. сахар
80 гр. сливочное масло
4 гр. желатина
70 мл. сливок 33 % жирности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лимонный сок и цедру прогреваем до 50 °C и выливаем поверх яиц и сахара. Возвращаем в сотейник и варим до 82°C постоянно помешивая. Добавляем отжатый желатин и охлаждаем до 45 °C. Добавляем масло и пробиваем блендером делая эмульсию. Пленкой в контакт отправляем в холодильник на ночь. Смешиваем со взбитыми сливками и выкладываем в тарталетки.
06:48 ЛИМОННЫЕ ДОЛЬКИ В СИРОПЕ
РЕЦЕПТ
150 гр. лимонных сегментов
75 гр. сиропа 30 В
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вырезаем дольки из лимона и замачиваем в холодном сиропе 30 В. Рецепт есть на канале в разделе shorts (ссылка на рецепт ниже).
07:33 ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА
РЕЦЕПТ
100 гр. белки
125 гр. сахар
50 гр. глюкоза
40 гр. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из воды, сахара и глюкозного сиропа варим сироп до 121 °C. Выливаем сироп на взбитые белки и продолжаем взбивать до охлаждения. Украшаем тарталетки сразу.
Ссылка на рецепт сиропа 30 B
https://www.youtube.com/shorts/cItLO6Y0sfQ
Ссылка на рецепт Шоколадной тарталетки https://www.youtube.com/watch?v=NUSZnk0XiEM&t=89s
Подписывайтесь на мой инстаграм https://www.instagram.com/madina.umirzakhova/
Facebook https://www.facebook.com/madinaumirzakhova
С вами была Мадина,
Пробуйте, у вас обязательно всё получится.
Музыка
Tenderness
Danlsan-Longing
Видео КЛАССИЧЕСКАЯ ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА/Меренга с пониженным содержанием сахара канала Мадина Умирзахова
Делюсь рецептом Лимонной тарталетки.
Рецепт рассчитан на 9 маленьких тарта диаметром 8 см.
00:22 ТЕСТО САБЛЕ
РЕЦЕПТ
120 гр. Масла 82 % жирности 16-18 °C
90 гр. Сахарная пудра
30 гр. Миндальная мука
50 гр. Мука
3 гр. соль
50 гр. яйца
200 гр. мука
цедра 2х лимонов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать в миксере с насадкой лопатка масло и сахарную пудру. Добавить миндальную муку, какао, малую часть муки, соль и яйца, цедру. Быстро смешать не доводя до эмульсии и завершить добавлением остальной муки. Раскатать между двух листов пекарской бумаги, заморозить. Выложить в формы. Дать отдохнуть в холодильнике 4-6 часов перед выпечкой. Выпекать при 145°C 15 минут.
04:45 ЛИМОННЫЙ КРЕМ
РЕЦЕПТ
150 мл. лимонного сока
цедра 2х лимонов
150 гр. яйца
80 гр. сахар
80 гр. сливочное масло
4 гр. желатина
70 мл. сливок 33 % жирности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лимонный сок и цедру прогреваем до 50 °C и выливаем поверх яиц и сахара. Возвращаем в сотейник и варим до 82°C постоянно помешивая. Добавляем отжатый желатин и охлаждаем до 45 °C. Добавляем масло и пробиваем блендером делая эмульсию. Пленкой в контакт отправляем в холодильник на ночь. Смешиваем со взбитыми сливками и выкладываем в тарталетки.
06:48 ЛИМОННЫЕ ДОЛЬКИ В СИРОПЕ
РЕЦЕПТ
150 гр. лимонных сегментов
75 гр. сиропа 30 В
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вырезаем дольки из лимона и замачиваем в холодном сиропе 30 В. Рецепт есть на канале в разделе shorts (ссылка на рецепт ниже).
07:33 ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА
РЕЦЕПТ
100 гр. белки
125 гр. сахар
50 гр. глюкоза
40 гр. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из воды, сахара и глюкозного сиропа варим сироп до 121 °C. Выливаем сироп на взбитые белки и продолжаем взбивать до охлаждения. Украшаем тарталетки сразу.
Ссылка на рецепт сиропа 30 B
https://www.youtube.com/shorts/cItLO6Y0sfQ
Ссылка на рецепт Шоколадной тарталетки https://www.youtube.com/watch?v=NUSZnk0XiEM&t=89s
Подписывайтесь на мой инстаграм https://www.instagram.com/madina.umirzakhova/
Facebook https://www.facebook.com/madinaumirzakhova
С вами была Мадина,
Пробуйте, у вас обязательно всё получится.
Музыка
Tenderness
Danlsan-Longing
Видео КЛАССИЧЕСКАЯ ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА/Меренга с пониженным содержанием сахара канала Мадина Умирзахова
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Плохо ли замораживать торт?Делаем бомбу, чтобы спрятать в ней подарок, а не торт.История свадебного тортаВажность соблюдать FIFO10 сентября 2023 г.Как рисовать на торте с помощью проектора?Почему натуральные сливки лучше растительных?Как дефростировать муссовый десерт?Для чего нужно темперировать шоколад?Нужно ли кондитеру носить перчатки при приготовлении десертов?Тюльпаны из шоколадаНужно делать, даже если вы ошибаетесь.Новое хобби всегда требует вложений. А какое у вас хобби?Почему муссовые торты дорогие?Кофейные ШУ. Заварное тесто и очень вкусный и нежный крем.Ароматный пирог на топлёном масле. Пирог вкусом детства.Торт Птичье молоко. Очень вкусный торт из детства.Парижский флан/ Классический французский десерт/ Песочное тесто и заварной кремМарципан 50%Сироп 30 Баумэ/syrup 30 Baume