Загрузка страницы

ウマいで構成された黒光りケーキ。塩キャラメルショコラタルトの作り方

レシピは概要欄の下にあります↓
チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw
※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります!
----------------------------------------­------------------------
オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!!
オンラインパティスリー【Chat LuuME】
→https://chat-luume.com/
-------------------------------------------------------------
どうも、ネコノメです!
今回は久しぶりの生ケーキです!ムースムース!!!

お菓子作るのは何でも好きですが、こういう創作の生菓子が一番楽しいですね。
味の組み合わせから、どんな構成にするか考えるだけでめちゃくちゃワクワクです。
個人的にグラサージュ仕上げもとても好きです。グリフィンドール、+40点。

動画でちょこっと触れている、舌の感じ方や美味しいとは何か、みたいな部分の勉強も改めて取り組んでます!楽しい!
色々と学んで、動画やSNSで発信していこうと思います。

僕の中で最近、塩とレーズンが話題になっています。
塩はロートンヌというお店のフロマージュ・クリュというチーズと塩のケーキ、レーズンはラヴニューというお店のラムレーズンのボンボンショコラがめちゃくちゃ美味しかったです。

【目次】
0:00 オープニング
0:37 パート・シュクレ
4:33 グラサージュ・ショコラ
7:48 フォンサージュ&焼成
12:08 塩キャラメルクリーム
16:48 ガナッシュ・オランジュ
22:34 ムース・ショコラ
29:54 仕上げ
33:50 実食
————————————————————­——————————————
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP:https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ:https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y

〜使用させて頂いた素材〜
ニコニ・コモンズ
『【ドラゴンクエスト】宿屋で休んだ時の効果音です』
https://commons.nicovideo.jp/material/nc93053
----------------------------------------­----------------------------
【レシピ】

〜パート・シュクレ〜
無塩バター 90g
粉糖 72g
卵黄 30g
薄力粉 150g
ヘーゼルナッツプードル 30g
塩 0.3g

〜キャラメル〜
グラニュー糖 67g
水飴 17g
水 33g
塩 0.3g
コンデンスミルク 83g
フルール・ド・セル 適量

〜ガナッシュ・ショコラオランジュ〜
35%生クリーム 155g
オレンジ表皮 0.7個分
トレモリン 30g
スイートチョコレート 140g
無塩バター 60g
グランマルニエ 6g

〜ムース・ショコラ〜
38%生クリーム 28g
グラニュー糖 23g
卵黄 52g
スイートチョコレート 100g
35%生クリーム 200g

〜グラサージュ・ショコラ〜
水 100g
グラニュー糖 170g
水飴 80g
ココア 80g
ゼラチン 10g
35%生クリーム 100g

【作り方】

〜パート・シュクレ〜
・無塩バターは常温に戻しておくか、電子レンジで溶けない程度に温めておく
・粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる
・卵黄を加え、ゴムベラでしっかりと乳化させる
・振るった薄力粉、ヘーゼルナッツプードル、塩を加えさっくり混ぜ合わせる
・ラップに包み、一晩休ませる
・3mm厚に伸ばし、直径18cmに抜き、型に敷き込み10分程冷蔵庫で冷やす
・余分な生地を落とし、アルミホイルの上からタルトストーンを入れる
・鉄板の上にシルパンを敷いて乗せ、180℃で約25分焼成する
・タルトストーンを外し、更に5分焼成する

〜キャラメル〜
・火災報知器を切る
・グラニュー糖、水飴を火にかける
・少し濃いめのキャラメル色になったら温めた水と塩を加える
・軽く煮溶かし、コンデンスミルクを加えてパッセする
・35℃まで冷めたらタルト台に絞り入れる
・表面にフルール・ド・セルを少量散らす

〜ガナッシュ・ショコラオランジュ〜
・手鍋に生クリーム、トレモリン、オレンジ表皮を入れて軽く沸かす(90℃くらい)
・蓋をして10分間蒸らす(アンフェゼ)
・溶かしたスイートチョコレートに加え、ハンドブレンダーで乳化させる
・38℃まで冷めたら室温に戻した角切りのバターを加え乳化させる
・グランマルニエを加えて乳化させる
・35℃まで冷めたらキャラメルの上にすり切りまで絞り入れる
・冷蔵庫で冷やし固める

〜ムース・ショコラ〜
・生クリーム、グラニュー糖を手鍋に加え、80℃程に温める
・ホイッパーで混ぜながら卵黄に加える
・湯煎にかけ、ホイッパーで混ぜながら80℃まで温める
・別のボウルに濾し、もったりするまでハンドミキサーで泡立てる
・50℃に溶かしたチョコレートに加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
・9分立ての生クリームを数回に分けて加え混ぜる
・上がり温度は28〜30℃
・フレキシパンにすり切りまで絞り入れ、冷凍庫で冷やし固める

〜グラサージュ・ショコラ〜
・水、生クリーム、グラニュー糖、水飴を合わせて火にかける
・50℃程に温まったらふるったココアを加えながらホイッパーでしっかりかき混ぜる
・火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす
・あればハンドブレンダーで滑らかにするかシノワ(網)で濾す

〜仕上げ〜
・グラサージュを35℃くらいに調整し、ムースショコラにかける
・タルト台の上に乗せ、フルール・ド・セルを飾る

【使用した器具、材料】

■型→KIT TARTE RING ROUND 直径120mmキット
https://amzn.to/3wD8DVI

■タルトストーン 500g
https://amzn.to/3oMk7Cq

■cotta シルパン(300×400)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087676

■cotta アクリルルーラー3mm
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=130847

■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101

■cotta 純粉糖 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027168

■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144

■cotta 皮つきヘーゼルナッツパウダー 200g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027408

■伯方塩業 フルール・ド・セル150g
https://amzn.to/3wGAdl0

■cotta トリモリン(転化糖)80g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027324

■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=024337

■グランマルニエ 50ml
https://amzn.to/2seSBVn

■cotta ゼラチンリーフ400 300g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025755

■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026433

■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026431

【動画でよく使うもの】

■ハンドミキサー dretec HM-703WT
https://amzn.to/2Z32odw

■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6

■cotta オーダーメイド鉄板 (410mm*300mmでオーダー)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109

■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673

■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403

■IPOW ストレーナー 粉ふるい
https://amzn.to/2VQbRFa

■粉をふるってる紙(カットしてます) クラフト紙 100枚
https://amzn.to/3oysT7e

■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG

■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb

■cotta 赤外線温度計
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=094939

■スティック温度計 タニタ TT-805N
https://amzn.to/2LKG0QP

■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
https://amzn.to/36ph7BY

■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
https://amzn.to/2E6qpXz

上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
----------------------------------------­----------------------------------------­----------
サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew
ブログ→https://nekonomecafe.com/
Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe
インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe

ニコニコ動画にも投稿しています!
https://www.nicovideo.jp/user/91839388

ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com
----------------------------------------­-----------------------------
#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#チョコレート

Видео ウマいで構成された黒光りケーキ。塩キャラメルショコラタルトの作り方 канала NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】
Показать
Комментарии отсутствуют
Введите заголовок:

Введите адрес ссылки:

Введите адрес видео с YouTube:

Зарегистрируйтесь или войдите с
Информация о видео
10 апреля 2021 г. 16:28:19
00:36:17
Другие видео канала
とろける【生チョコタルトの作り方】 How to make Chocolate tart 【ネコノメレシピ】とろける【生チョコタルトの作り方】 How to make Chocolate tart 【ネコノメレシピ】【live配信】30万人ありがとうございます!!【live配信】30万人ありがとうございます!!とろっと食感【抹茶のティラミスの作り方】 How to make Matcha tiramisu 【ネコノメレシピ】とろっと食感【抹茶のティラミスの作り方】 How to make Matcha tiramisu 【ネコノメレシピ】とろっと流れる【フォンダンショコラの作り方】 How to make fondant chocolate 【ネコノメレシピ】とろっと流れる【フォンダンショコラの作り方】 How to make fondant chocolate 【ネコノメレシピ】「お花見」という概念のケーキ「お花見」という概念のケーキ【バレンタイン】材料4つ。忙しい人の為の激簡単チョコレートトリュフ How to make Chocolate truffle 【ネコノメレシピ】【バレンタイン】材料4つ。忙しい人の為の激簡単チョコレートトリュフ How to make Chocolate truffle 【ネコノメレシピ】休日の朝にはこれくっとけばいいやんスコーンの作り方休日の朝にはこれくっとけばいいやんスコーンの作り方アレンジ簡単!【三種のクッキーの作り方】How to make Three types cookies 【ネコノメレシピ】アレンジ簡単!【三種のクッキーの作り方】How to make Three types cookies 【ネコノメレシピ】【cottaパートナーになりました】6万人登録ありがとう&ちょっとお知らせ!【cottaパートナーになりました】6万人登録ありがとう&ちょっとお知らせ!【質問コーナー】お菓子作りYouTuberの質問コーナー!登録者10万人ありがとう〜〜!!!【質問コーナー】お菓子作りYouTuberの質問コーナー!登録者10万人ありがとう〜〜!!!パウンドとタルトタタンの2つでなんか最強のお菓子できた。 #お菓子作りパウンドとタルトタタンの2つでなんか最強のお菓子できた。 #お菓子作り【not火災報知器】ガチ美味い桜のダックワーズの作り方。【not火災報知器】ガチ美味い桜のダックワーズの作り方。本格レシピ【フルーツタルトの作り方】 How to make Fruits Tart 【ネコノメレシピ】本格レシピ【フルーツタルトの作り方】 How to make Fruits Tart 【ネコノメレシピ】こういうのでいいんだよ。こういうので。お家プリンの作り方こういうのでいいんだよ。こういうので。お家プリンの作り方ザクザク!【シューラスクの作り方】 How to make Chou rusk 【ネコノメレシピ】ザクザク!【シューラスクの作り方】 How to make Chou rusk 【ネコノメレシピ】濃厚なチョコレートの風味が欲しければチョコレートそのまま食えばいい説濃厚なチョコレートの風味が欲しければチョコレートそのまま食えばいい説【自家製カントリーマアム(風クッキー)の作り方】 How to make Chocolate chip cookie 【ネコノメレシピ】【自家製カントリーマアム(風クッキー)の作り方】 How to make Chocolate chip cookie 【ネコノメレシピ】お花見弱者による桜のシュークリーム作りお花見弱者による桜のシュークリーム作りシュワシュワすぎてウルトラマンになっちゃう、ココットスフレの作り方シュワシュワすぎてウルトラマンになっちゃう、ココットスフレの作り方【要点だけ】オンラインパティスリー立ち上げます!【要点だけ】オンラインパティスリー立ち上げます!ディズニー様日頃より感謝しております今後ともよろしくお願いしますチュロス #shortsディズニー様日頃より感謝しております今後ともよろしくお願いしますチュロス #shorts
Яндекс.Метрика