こういうのでいいんだよ。こういうので。お家プリンの作り方

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〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
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・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
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(横からのカメラ)
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【レシピ】プリンカップ特大4個分orプリンカップ大8個分

〜カラメル〜
水 10g
グラニュー糖 90g
お湯 30g

〜アパレイユ〜
牛乳 360g
35%生クリーム 40g
バニラビーンズ 1/2本
全卵 180g
卵黄 80g
グラニュー糖 80g

〜クレーム・シャンティ〜
35%生クリーム 100g
グラニュー糖 10g

〜仕上げ〜
シロップ漬けさくらんぼ
【作り方】

〜カラメル〜
・手鍋に水、グラニュー糖を加え火にかける
・大きな泡が立つくらいになるのを目安に、色合いを見てお湯を加え混ぜ合わせる
・網で漉しながら型に流し入れる
・冷蔵庫で冷やす

〜アパレイユ〜
・プリン型は側面にバター塗っておく
・牛乳に生クリーム、バニラビーンズを加え、沸騰直前まで温める
・卵黄、全卵にグラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
・手鍋の牛乳を卵液に加えながら泡立てないようにホイッパーで混ぜ合わせる
・パッセする
・氷水に当てながらハンドブレンダーにかけて20℃程度に冷ます
・プリンカップに流し入れ、アルミホイルで蓋をする
・深めのバットに乗せ、50〜60℃のお湯を型の半分ほどの高さまで入れる
・150℃のオーブンで10分、130℃に落として25~35分ほど湯せん焼きする
・室温に置いて粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で冷やす

〜クレーム・シャンティ〜
・材料を合わせてハンドミキサーで泡立てる

〜仕上げ〜
・型の底をお湯につけて軽く温める
・上面の周りをスプーンで軽く押して型から外し、お皿に逆さまに置き、お皿ごと手に持って下に振って型から外す
・クレームシャンティなどで仕上げる
【使用した器具、材料】

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