とろける【生チョコタルトの作り方】 How to make Chocolate tart 【ネコノメレシピ】
レシピは概要欄の下にあります↓
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こんにちわ、ネコノメです。
前回の投稿から期間が空いてしまいました...(;_;)
また今までのペースで投稿していこうと思うので
よろしくお願いします。
今回はチョコタルトの作り方の紹介です!
タルト生地もチョコ、ガナッシュもチョコ、
上掛けのグラサージュもチョコ、とチョコ好きには
たまらないお菓子です♪
グラサージュの作り方のみ動画では割愛しています。
グラサージュの作り方動画はこちら↓
https://youtu.be/Hq4_h3SJJNk
この概要欄の下部でもレシピと作り方を掲載している
のでそちらを参考にしてください!
【目次】
0:00 オープニング
0:19 パート・シュクレショコラ
2:45 ガナッシュ・ショコラ
3:25 仕上げ
4:05 食レポ
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP:https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ:https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
---------------------------------------------------------------------
【レシピ】
〜材料〜
【パート・シュクレショコラ】
無塩バター 45g
粉糖 31g
全卵 17.5g
アーモンドプードル 12.5g
薄力粉 60g
ココアパウダー 7.5g
コーンスターチ 7.5g
塩 0.5g
【ガナッシュ・ショコラ】
生クリーム 100g
スイートチョコレート 100g
【グラサージュ・ショコラ】
水 75g
グラニュー糖 125g
水飴 60g
ココアパウダー 60g
生クリーム 75g
ゼラチン 7.5g
〜作り方〜
【パート・シュクレショコラ】
・常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラで
しっかり混ぜ合わせる
・全卵を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる
・ふるったアーモンドプードルを加え、
混ぜ合わせる
・薄力粉、ココアパウダー、コーンスターチを
合わせてふるう
・ふるった粉類と塩を加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる
・ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる
・2mm厚に伸ばし、9cmの丸型で抜き、タルトリング
に敷き詰めてナイフで縁を落とす
・フォークでピケして、クッキングペーパーの上から
タルトストーンを乗せる
・180℃で約15分焼成する
【ガナッシュ・ショコラ】
・生クリームを沸騰させ、70℃程まで冷ましてから
チョコレートに加える
・ホイッパーで空気を入れないように小さく混ぜて乳化させる
・パートシュクレにすりきりより低いくらい絞り入れ、
冷やし固める
【グラサージュ・ショコラ】
・ゼラチンを水にふやかしておく
・鍋に水、グラニュー糖、水飴を入れて火にかけ、沸かす
・ふるったココアパウダーを加え、しっかりと沸かす
・生クリームとゼラチンを加えて混ぜ、濾す
・30℃まで冷まし、ガナッシュ・ショコラの上に絞り入れる
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https://www.nicovideo.jp/user/91839388
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0:19 パート・シュクレショコラ
2:45 ガナッシュ・ショコラ
3:25 仕上げ
4:05 食レポ
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〜材料〜
【パート・シュクレショコラ】
無塩バター 45g
粉糖 31g
全卵 17.5g
アーモンドプードル 12.5g
薄力粉 60g
ココアパウダー 7.5g
コーンスターチ 7.5g
塩 0.5g
【ガナッシュ・ショコラ】
生クリーム 100g
スイートチョコレート 100g
【グラサージュ・ショコラ】
水 75g
グラニュー糖 125g
水飴 60g
ココアパウダー 60g
生クリーム 75g
ゼラチン 7.5g
〜作り方〜
【パート・シュクレショコラ】
・常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラで
しっかり混ぜ合わせる
・全卵を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる
・ふるったアーモンドプードルを加え、
混ぜ合わせる
・薄力粉、ココアパウダー、コーンスターチを
合わせてふるう
・ふるった粉類と塩を加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる
・ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる
・2mm厚に伸ばし、9cmの丸型で抜き、タルトリング
に敷き詰めてナイフで縁を落とす
・フォークでピケして、クッキングペーパーの上から
タルトストーンを乗せる
・180℃で約15分焼成する
【ガナッシュ・ショコラ】
・生クリームを沸騰させ、70℃程まで冷ましてから
チョコレートに加える
・ホイッパーで空気を入れないように小さく混ぜて乳化させる
・パートシュクレにすりきりより低いくらい絞り入れ、
冷やし固める
【グラサージュ・ショコラ】
・ゼラチンを水にふやかしておく
・鍋に水、グラニュー糖、水飴を入れて火にかけ、沸かす
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