AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE ricetta classica tradizionale

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La pasta fresca all'uovo ripiena della tradizione piemontese, un piatto tipico usato specialmente nei giorni di festa e nelle grandi occasioni. Esistono molte versioni con declinazioni a seconda del comune di appartenenza. In origine il ripieno veniva fatto riciclando l’arrosto della Domenica, con verdure e riso. Ancora oggi manteniamo viva la tradizione unendo diverse tipologie di carne e verdure per far rivivere i sapori di una volta. Il condimento classico è il sugo d’arrosto, ottenuto legando la salsa del fondo di cottura della carne, ma sono ottimi anche al ragù o al burro e salvia. LA RICETTA E' COMPLETA TUTTI I PASSAGGI FONDAMENTALI PER REALIZZARE QUESTI RAVIOLI A CASA.

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INGREDEINTI PER LA SFOGLIA:
500 g farina di semola di grano duro rimacinata
500 g farina 0
10 uova
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino aceto di vino bianco
1 pizzico sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
400 g carne di bovino
300 g carne di suino
50 g parmigiano Reggiano DOP
1 uovo
100 g riso
1 bicchiere vino bianco
100 g spinaci
1 cipolla bianca
1 carota
1 gambo sedano
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

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