Cucinare TV - "Goulash en pan de campo"

Programa emitido el jueves 15 de julio de 2021 en eltrece.
Ingredientes
--Para el goulash
500 g de roast beef.
500 g de cebolla.
Una taza de caldo de vegetales.
Sal, pimienta, pimentón dulce.
3 cdas de extracto de tomate.
Un pan de campo.
Un diente de ajo.
Perejil picado, c/n.
100 g de harina 000.
--Para la guarnición
Una taza de polenta
4 tazas de caldo de vegetales o leche.
Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento
Para el goulash, picar las cebollas en brunoise.
Cortar la carne en cubos de 1,5 cm x 1,5 cm aproximadamente, pasarlos por harina y, cuando están bien cubiertos, pasarlos a una cacerola con aceite de oliva a fuego fuerte.
Dorar los cubos de carne, sumar la cebolla y el pimentón y, cuando los vegetales estén rehogados, agregar el extracto de tomate, sal y pimienta.
Una vez integrado, agregar vino tinto y mezclar, raspando el fondo de la olla, con fuego fuerte hasta evaporar el alcohol.
Incorporar el caldo de carne. Tapar y cocinar a fuego bajo durante una hora.
Para los bastones de polenta, en una cacerola, poner a hervir el caldo o leche y, al romper el hervor, apagar el fuego y esparcir la polenta en forma de lluvia revolviendo sin parar.
Condimentar con sal y pimienta.
Así como está, colocarla en una placa de tal manera que quede bien uniforme (2,5 cm de altura aproximadamente) y refrigerar.
Una vez fría, cortar en bastones y llevarlos a una placa para horno con aceite de oliva y queso rallado.
Cocinar a fuego fuerte hasta gratinar.
Abrir un pan de campo, retirar la miga, llevarlo al horno para que se dore adentro y rellenar con el goulash y emplatar junto a la torre de bastones de polenta.​

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