Коурма-Бозбаш | Новый Ютуб-канал | Вишневский
Коурма-бозбаш - традиционное азербайджанское блюдо, уходит своими корнями в те времена, когда мясо на зиму заготавливали в виде коурмы - обжаренного и залитого жиром мяса, которое хранили в кувшинах и шкурах. В те времена вместо современной картошки использовали каштаны, а вместо нынешних очень вкусных помидор использовали аль-бухару - кислую сливу.
Но многое осталось неизменным. Если готовить коурма-бозбаш не из заготовленного в виде коурмы мяса, то надо взять баранину, такие части как грудинку, лопатку, шею, порезать и порубить кусками примерно по 30 грамм и обжарить в топленом масле вместе с луком. Однако, если мясо очень молодое, буквально ягнятина, то лучше сначала спокойно обжарить лук, а потом добавить мясо.
Обжаренное мясо с луком переложить в кастрюлю, на каждый килограмм мяса добавить два-два с половиной литра воды и варить до двух часов, с добавлением гороха, каштанов, аль-бухары или картофеля и помидоров. Приправляется бозбаш только шафраном, а если шафрана нет, то ничего не надо добавлять.
Если нет аль-бухары, то на рынке, у торговцев из Азербайджана, стоит попросить алычевый соус к шашлыку и добавить такой соус в бульон.
Подавать бозбаш можно и в виде первого, и виде второго блюда - то есть суп отдельно, а мясо и картофель отдельно.
К супу предлагается сухая мята, а по вкусу еще и сумах.
Ссылка на канал Михаила Вишневского: https://youtu.be/2KgdILG7vNk
Мои книги с автографами всегда можно купить здесь: stalic.ru
Видео Коурма-Бозбаш | Новый Ютуб-канал | Вишневский канала Сталик Ханкишиев
Но многое осталось неизменным. Если готовить коурма-бозбаш не из заготовленного в виде коурмы мяса, то надо взять баранину, такие части как грудинку, лопатку, шею, порезать и порубить кусками примерно по 30 грамм и обжарить в топленом масле вместе с луком. Однако, если мясо очень молодое, буквально ягнятина, то лучше сначала спокойно обжарить лук, а потом добавить мясо.
Обжаренное мясо с луком переложить в кастрюлю, на каждый килограмм мяса добавить два-два с половиной литра воды и варить до двух часов, с добавлением гороха, каштанов, аль-бухары или картофеля и помидоров. Приправляется бозбаш только шафраном, а если шафрана нет, то ничего не надо добавлять.
Если нет аль-бухары, то на рынке, у торговцев из Азербайджана, стоит попросить алычевый соус к шашлыку и добавить такой соус в бульон.
Подавать бозбаш можно и в виде первого, и виде второго блюда - то есть суп отдельно, а мясо и картофель отдельно.
К супу предлагается сухая мята, а по вкусу еще и сумах.
Ссылка на канал Михаила Вишневского: https://youtu.be/2KgdILG7vNk
Мои книги с автографами всегда можно купить здесь: stalic.ru
Видео Коурма-Бозбаш | Новый Ютуб-канал | Вишневский канала Сталик Ханкишиев
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Шурпа - полная версия! Как готовить? Как есть?ДИМЛАМА, ДАМЛАМА, ДУМЛАМА - секреты казанаParça bozbaş Парча Бозбаш Азербайджанская кухняЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!Парча #БОЗБАШ Азербайджанская кухня15 лучших шашлыков | Фильм Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный ответ, КАЗАН МАНГАЛДИМЛАМА-ДОЛМА ||| Новый рецепт Сталика Ханкишиева для программы Qazan-Mangal на АзТВ AzTVБозбаш Азербайджанская кухня | Bozbash Azerbaijani cuisineНастоящий ХАРЧО - секрет старого грузинского шеф повара!MASTOVA - премьера для Азербайджанского ТВ, ведущий Сталик ХанкишиевЧихиртма - густой, очень вкусный суп из курятины и яиц! Сталик Ханкишиев, НТВАзербайджанская БУГЛАМА из баранины на садже (большой сковороде) | Сталик ХанкишиевДОЛМА-КЕБАБ ||| новое азербайджанское блюдо Сталика Ханкишиева на мангале ||| Для АзТВГотовим Сложные ЩИ - рождественские, суточныеУзбекская шурпа 🌟 Съедается подчистую!!! 🌟 Uzbek shurpaСекреты ароматной и вкусной шурпы по рецепту Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный Ответ, Казан МангалАзербайджанская кюфта-бозбаш от АбдугаффараИстория любви басмати карри чай-масала! Самая знаменитая кулинарная книга межнациональные отношенияПельмени на ДР Сталика Ханкишиева - специи и пряности, СССР, Узбекистан, Россия, кулинарная книга!Как мы победили рак. Сколько мне заплатили за пропаганду масок и вакцины против коронавируса?