[Eng Sub]생크림 롤케이크 도지마롤 만들기 Soft&Fluffy Japanese Swiss Roll cake│자도르

안녕하세요, 자도르입니다:)
오늘은 롤케이크 중에 가장 기본적인,
생크림 가득 들어간 도지마롤 스타일의 케이크를 만들어 봤어요.

노른자와 흰자를 따로 휘핑하는 별립법을 사용해서 만들었구요.
버터 대신 카놀라유를 사용해서 반죽을 섞는 동안 거품이 훨씬 덜 꺼지더라구요.
초보자 분들도 비교적 실패하지 않고 만드실 수 있을 것 같아요. ^^

특별할 것 없는 평범한 롤케이크이지만
만들 때마다 맛있다는 생각이 드는 레시피예요:)
여러분도 꼭 한번 만들어보세요!

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▶재료 (정사각 6호팬 (가로30cm*세로 30cm) 1개 분량)

* 오븐은 170도로 미리 충분히 예열해주세요. 작은 오븐의 경우 문을 한번 열고 닫으면 오븐 내부 온도가 크게 떨어지니 170도보다 훨씬 더 높은 온도로 예열해주시는게 좋아요.

* 생크림, 마스카포네는 사용 직전까지 냉장고에서 차갑게 보관해주세요.

[롤케이크 시트]
-노른자 70g, 설탕 25g, 우유 50g. 카놀라유 40g. 박력분 80g, 흰자 140g, 설탕 60g
1) 틀에 유산지를 미리 깔아두고, 박력분은 미리 체쳐 두세요.

2) 큰 볼에 실온의 노른자를 담고, 설탕을 넣어 거품기로 잘 섞어주세요.

3) 볼을 기울여 거품기로 노른자를 뽀얗고 걸쭉하게 될 때까지 휘핑해주세요. 많이 휘핑할수록 공기가 들어가 점점 색이 밝아지면서 걸쭉해질 거예요. 손으로 하기에 조금 오래 걸리고 힘들 수 있어요. 핸드믹서 날이 여러 개라면 핸드믹서를 사용해 주세요.

4) 우유와 카놀라유를 넣고 손거품기로 잘 섞어주세요.

5) 체쳐둔 박력분을 넣고 덩어리가 보이지 않을 때까지 손거품기로 섞어주세요.

6) 다른 볼에 차가운 흰자를 담고 설탕을 세 번에 나눠 넣으며 핸드믹서로 휘핑해 주세요. 들어올렸을 때 부드러우면서 쳐지지 않는 단단한 뿔이 생기는 90% 정도까지 휘핑하세요. (상태 영상 참고)

*차가운 흰자를 사용하는 이유: 흰자의 온도가 낮을수록 거품이 느리게 올라오지만, 더 촘촘하고 견고한 머랭이 만들어집니다.

7) 먼저 노른자 쪽에 머랭의 1/3만 덜어 넣고 거품기로 가볍게 섞으세요. 다 섞었으면 손거품기는 제거해 주세요.

8) 남은 머랭을 모두 넣고 주걱으로 재료들이 완전히 섞일 때까지 볼을 돌려가며 가볍게 섞어주세요.

9) 유산지를 깔아둔 틀에 반죽을 모두 부어주세요. 스크래퍼로 표면을 평평하게 정리해 주세요. 여기서 너무 많이 반죽을 건드리면 시트의 기포가 다 사그라들어서 떡지고 높이가 낮은 반죽이 나올 수 있으니 주의하세요.

10) 170도에서 13~15분 구워주세요. (우녹스 기준)

* 굽는 온도와 시간은 가지고 계신 오븐에 따라 다를 수 있어요. 컨벡션 오븐이 아닌 일반 오븐의 경우 제가 구운 온도보다 10도 정도 높여서 구워주세요.

11) 구워져 나온 시트는 틀 채로 떨어뜨려 수증기를 빼 주고, 틀에서 분리해 식힘망 위로 옮겨 주세요. 옆면의 유산지를 떼어내고 미지근할 때까지 식혀 주세요.

* 너무 오래 실온에서 식히면 롤을 말 때 찢어지거나 갈라질 수 있어요. 손을 대 봤을 때 뜨뜻미지근한 정도가 제일 좋아요. 혹시 시트만 실온에 조금 오래 두셔야 하는 경우에는 비닐로 밀봉해서 수분이 날아가는 것을 막아 주세요.
[크림]
- 생크림 340g, 마스카포네 50g, 설탕 20g, 연유 25g

1) 차가운 생크림과 마스카포네치즈, 설탕과 연유를 한 볼에 넣고 얼음물을 받쳐 단단하게 휘핑해주세요.

2) 롤케이크 시트 위에 1)의 크림을 모두 올리고 동그랗게 말아주세요.

3) 유산지 채로 냉장고에 1~2시간 굳혀 모양을 잡아 주세요.
* 보관 : 냉장고에서 2~3일 정도까지 가장 맛있게 드실 수 있습니다. 크림과 시트가 마르지 않도록 밀폐 용기에 보관해 주세요.
*사용한 재료 (링크를 통해 구매하시면 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다)
- 틀 : https://coupa.ng/bWSbpK
- 주걱 : https://coupa.ng/bV42Ly
- 스크래퍼 : https://coupa.ng/bWRoMe
- 유산지 : https://coupa.ng/bWRo4B
- 빵칼 : https://coupa.ng/bV42p5
- 그릇 : https://coupa.ng/bW88c0
- 포크 : https://coupa.ng/bW88pB
- 오븐 : 우녹스 XTF135(단종됨)
instagram :https://www.instagram.com/jadore________
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