Ragù classico Bolognese, ricetta depositata alla camera di commercio di Bologna

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INGREDIENTI
600 gr. polpa di manzo macinata grossa (cartella di manzo)
300 gr. pancetta tesa
250 ml (10 cucchiai) salsa di pomodoro
250 ml brodo vegetale
panna di cottura
1/2 l. latte fresco intero
1 bicchiere vino bianco secco
100 gr. carote
100 gr. sedano
60 gr. cipolla
sale e pepe
PER LA PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE
1 l acqua
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3/4 pomodorini
una manciata prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva
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