Чурек домашний

Чурек домашний, рецепт на 700г муки

Мочка 0:16
отруби пшеничные 70
вода 210
соль поваренная 3,5
12-16 часов при комнатной температуре
Тесто 1:05
КМКЗ свежая или подогретая 101,5
Мука I сорта 595
Вода теплая 140
Дрожжи 14
Соль 7,7
Итого 1141,7
Влажность 59,5%

Брожение 1,5 часа при 30-33С
Одна обминка через 45 минут

Формовка 2:56

Окончательная расстойка 40-45 минут при комнатной температуре
окончательная формовка 4:20
Выпечка без пара при 250С в течение 20-23минут

Результат: 5:27

Что такое КМКЗ
https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
для совсем начинающих:
https://brotgost.blogspot.com/2020/03/blog-post.html

Видео Чурек домашний канала rus brot