伦教糕，又叫白糖糕、白松糕、糖水糍、行山糍，微酸清甜口感爽韧

伦教糕特点是：色白、企眼、边爽、心弹，猪膏面、鱼翅心、味酸甜，切开可见有两层气孔，而且，都是竖向的，又叫白糖糕、白松糕、糖水糍、行山糍……白糖糕一定要带点酸，但不能馊，就是所谓的：“微酸清甜，口感爽韧，有浓郁的稻米清香。”

传说，顺德伦教糕能出名是因为：其家有一清泉，取以洗糖，澄清去浊，非他人所有。可现在，泉没了，糖也不再浊了！有一些老早的配方会加入蛋清，就是用来洗糖的，可现在的砂糖煮出来的糖水清澈明亮，就不用再洗了。

以前，用的是天然酵种，需要长时间发酵，控制酸度成了一门技术。现在，用的是经过提纯的高活性干酵母。乳酸菌还未完成集结，发酵就完成了，不存在发酸的情况。发酵合适的粉浆，嗅一下，有米酒的香气，略带一点酸味，搅一搅，出来很多气泡，也可以蘸一点，浅尝一下，有一点点不易察觉的酸味，没有米腥气。

伦教糕配方：
籼米 250克，澄面  30克，砂糖 250克，清水 400克，酵母 2克。

伦教糕的章节
白糖糕的特点：00:00
打米浆：00:15
撞浆：03:05
发酵：04:29
蒸切白糖糕：06:07

谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力！

Видео 伦教糕，又叫白糖糕、白松糕、糖水糍、行山糍，微酸清甜口感爽韧 канала 阿李厨房