Receta: pargo con ensalada de verano

Cómetelo 22/07/2016. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES

1,5 Kg. de pargo
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
50 g. de almendras fileteadas crudas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta
12 tomates cherry
1 cebolleta con el tallo verde
1 penca de apio
2 aguacates maduros
1/3 de piña natural
400 g. de gambas cocidas

Salsa vinagreta:
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 diente de ajo
1 naranja
Albahaca
Vinagre de Jerez
Para la ensalada, cortar los tomates cherry a la mitad y disponerlos en un cuenco.
Agregar la penca de apio troceada, el blanco de la cebolleta en juliana, los aguacates y la piña, cortados en dados.
Pelar las gambas cocidas y añadir los cuerpos al cuenco.
Para la vinagreta, disponer en un cuenco 3 cucharadas de mayonesa, 1 de mostaza, 1 diente de ajo muy picado, la naranja pelada y troceada, unas gotas de vinagre y albahaca fresca, también muy picada.
Mezclar bien y verter sobre la ensalada.
Remover, cubrir con plástico y guardar al frío.
Por otro lado, sacar los lomos del pargo, dorarlos en una sartén con un poco de virgen extra y salar el lado de la carne una vez cocinado.
Por último, filetear 2 dientes de ajo y picar el tallo verde de la cebolleta.

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