Cómetelo | Pan relleno de huevos a la flamenca

Programa 1225: Cómetelo | Emisión: 01/03/16

INGREDIENTES
- 4 piezas redondas y pequeñas de pan
- 200 g. de chorizo
- 100 g. de bacón en láminas
- 1 Kg. de tomates pera
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 150 g. de guisantes congelados
- 4 huevos
- Laurel, azúcar, pimentón dulce y perejil.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Cortar los tallos de los tomates y hacer un corte en cruz en la base. Los sumergimos en el agua hirviendo durante unos 30 segundos aproximadamente. Los apartamos en agua con hielo.

Picar la cebolla y comenzar a rehogarla en una sartén con 2 cucharadas de virgen extra, junto con los dientes de ajo laminados y 1 hoja de laurel.

Añadir el chorizo cortado en daditos y rehogar unos minutos.
Pelar y picar los tomates.

Añadir los tomates picados a la sartén e incorporar los guisantes. Salpimentar, agregar una pizca de azúcar y dejar cocinar a fuego medio 15 minutos.

Mientras tanto cortaremos la parte superior del pan como si fuera una tapadera. Vaciaremos con cuidado un poco de la miga de pan.
Rellenaremos con el sofrito de tomate y chorizo, cascaremos un huevo encima e introduciremos en el horno a 200º hasta que la clara del huevo haya cuajado.

La miga de pan que hemos quitado de los panes la picaremos mucho con el cuchillo y la doraremos en una sartén con el bacón picado en pequeños dados; hasta que todo adquiera un aspecto crujiente. Y justo antes de servir por encima de nuestros panes, espolvorearemos un poco de pimentón dulce y perejil picado.

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