Receta: piquillos rellenos de bacalao

Cómetelo 17/03/2016. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:
250 g. de bacalao desalado
16 pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
3 patatas medianas cocidas
1 vaso de leche
3 huevos
Orégano y perejil.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA:
Pelar las patatas cocidas e introducirlas en un cuenco.
Dorar 2 dientes de ajo picados en un cazo con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Nada más que cojan color verter el aceite y los ajos en el cuenco anterior.
Disponer el bacalao desalado en el cazo anterior cubierto con la leche fría. Poner al fuego y nada más que de los primeros síntomas de hervir, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
Aplastar las patatas peladas y cocidas con la ayuda de las púas de un tenedor, agregar el bacalao sin piel ni espinas y seguir desmenuzando y mezclando. Probar de sal y trabajar la brandada hasta conseguir la textura deseada; añadiendo un poco de leche de cocer el pescado si fuera necesario.
Para la salsa disponer el cazo de leche donde cocimos en bacalao al fuego con intensidad media. Añadir la patata cocida restante, pelada y troceada, 3 o 4 pimientos del piquillo, una pizca de orégano, sal y pimienta. Dejar que se cocine unos minutos y triturar bien la salsa. Reservar para el emplatado.
Rellenar los pimientos del piquillo con la brandada, rebozarlos con huevo batido mezclado con perejil picado y dorarlos en aceite de oliva virgen extra.
Servir los pimientos rebozados sobre la salsa de piquillos.

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