Receta deRape en Salsa de Pimientos del Piquillo con Pisto

El pescado es el protagonista en nuestro segundo programa de la temporada. Enrique Sánchez nos prepara una rica receta donde elrape es el elemento fundalmental, pero nos da alternativas con otro pescado que tengamos en casa, como bacalao o rosada, por ejemplo. El chef sigue desvelando algunas de las novedades de la nueva temporada de Cómetelo, mientras resalta otros ingredientes como la almendra, el pimiento y unas buenas verduras como elementos que darán sabor a nuestros platos.

Para el rape”
1 tronco grande de rape
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 blanco de puerro
1 tomate maduro
6 pimientos del piquillo
1 rebanada grande de pan
1 puñadito de almendras crudas y peladas
1 ñora
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
“Para el pisto”
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde de asar
1 pimiento rojo de asar
1 calabacín
1 berenjena
2 patatas medianas
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Para la salsa de pimientos, freír en una cacerola, con un poco de virgen extra, las almendras, la rebanada de pan y la ñora limpia de tallo y semillas. Apartar y reservar. Trocear y, en el aceite anterior, comenzar a sofreír los dientes de ajo, la cebolla, el puerro, el tomate y los pimientos del piquillo. Rehogar unos minutos a fuego alto. Salpimentar e incorporar el pan frito, las almendras fritas y la ñora que teníamos reservados.
Verter 2 vasos de agua y dejar cocinar a fuego medio. Cortar en dados y comenzar a sofreír, en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra caliente, la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos, el calabacín, la berenjena y las patatas peladas. Salpimentar y regar con un vaso de vino blanco. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que haya evaporado casi todo el líquido. Mientras tanto y para terminar el rape en salsa, triturar la salsa y verterla en una sartén o cacerola. Limpiar los troncos del pescado, dejando la espina central, cortar medallones, salarlos ligeramente y disponerlos en la salsa para que se cocinen, a fuego lento, durante unos 10 minutos. Una vez cocinado el pescado, espolvorear con perejil picado.

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