Профитрольді торт

Японский бисквит
* Ұн – 115 гр.
* Сүт (1) – 75 гр.
* Сары май – 60 гр.
* Жұмыртқа сарысы– 200 гр.
* Жұмыртқа – 50 гр.
* Сүт (2) – 85 гр.
* Жұмырға ағы – 150 гр.
* Қант– 70 гр.
1: Ең алдымен ақуыз және қанттан меренга жасаймыз (меренга үшін, бірінші кезекте төмен жылдамдықпен жүмырқа ағын араластыруды бастаймыз, бірте-бірте қант қосып отырамыз, қант үш кезеңде қосылуы тиіс) әр кезеңде миксердің жылдамдығын арттыру керек.ең соңғы қантты қосқанан кейін миксерді ең үлкен жылдамдыққа көтереміз.Егер меренга дұрыс әзірленген болса ол пішінін сақтап, жылтырап тұруы керек.)
2: Келесі кезекте сүт (75гр) ,сары майды қайнатамыз. Қайнағаннан кейін, ұн қосамыз, қамыр шар тәрізді болып жиналғанға дейін араластырыңыз. Дайын қамырды оттан алып суытамыз.бетін пленкамен жауып немесе миксердің ең төменгі кушімен аралстырып қойып суытамыз.
3: Жұмыртқаны, жұмыртқа сарысын, сүтті (85)араластырыңыз , бұл массаны суыған(жылы)қайнатпалы қамырға жайлап 15-20граммнан миксермен аралстыра отырып құямыз.. Содан кейін алдын ала дайындап алған меренгамен араластырамыз. Қалауыңыз бойынша ас бьяуын қосып боясаңыз болады. 160 ° C, 10-15 минут пісіреміз.
4: Дайын бисквитті ыстық куйінде бетін пленкамен жабамыз.

Профитроли
* Сүт – 80 гр.
* Су – 80 гр.
* Тұз – 3 гр.
* Қант– 6 гр.
* Сары май (слив. масло) – 75 гр.
* Ұн – 90 гр.
* Жұмыртқа – 160 гр

1: Ең алдымен сүт, су, тұз, қант және сары майды қайнатамыз.
2: Қайнағаннан кейін, ұн қосамыз, қамыр шар тәрізді болып жиналғанға дейін араластырыңыз. Дайын қамырды оттан алып суытамыз.бетін пленкамен жауып немесе миксердің ең төменгі кушімен аралстырып тұрып суытамыз.
3: Жұмыртқаны суыған(жылы)қайнатпалы қамырға жайлап 15-20граммнан миксермен аралстыра отырып құямыз
4: Профитрольдерге пішін береміз.
5: 165 °C, 20 - 25 минут пісіріңіз.

Профитрольдің кремі
* Маскарпоне – 300 гр.
* Жидек езбесі (пюре ягоды) – 60 гр.
* Шекер пудрасы – 100гр.
Барлық ингредиенттерді миксермен араластырамыщ.

Мусс кремі
* Сливки(33%,35%)– 165 гр.
* Жұмырқа сарысы– 70 гр.
* Желатин – 10 гр.
* Ақ шоколад – 140 гр.
* Сливки (33%,35%)– 340 гр.
1: Желатинді суық суға салып қойыңыз. Жұмсарып ісінгенде судан сығып алып кілегейге қосыңыз.
2: Кілегейді .78 C ысытыңыз, 78C болғанда бірден шоколаттың үстіне құйыңыз. Бірер минут күтіңіз. Содан кейін араластырыңыз және блендер көмегімен де араластыру қажет.
3: Суығаннан кейін алдын ала жартылай араластырылған кілегей (полувзбитые сливки) қосып араластырыңыз .

Видео Профитрольді торт канала Назым Амирова