CEVICHE PERUANO: Al Toke Pez, Tomás Matsufuji. Lima, Perú.

El ceviche peruano, visto desde la historia de Tomás Matsufuji. Tras haber vuelto de Londres luego de estudiar un doctorado en Química, Tomás Matusufuji opta por una avenida bulliciosa como lugar para abrir su restaurante en Lima. El concepto: un espacio pequeño (lo suficiente para una cocina y una barra), precios baratos, pesca del día, y un mínimo servicio. Confiesa que los tradicionales puestos ingleses en los que se venden los populares fish and chips (trozos de pescado frito y papas fritas) fueron parte de su inspiración. Su público objetivo: los limeños emergentes, los que salen de sus oficinas o talleres y tienen una hora para almorzar, aquellos que tienen entre sus criterios de compra las populares "3B", bueno, bonito y barato. Su restaurante va tomando forma. Es 2011. Abre Al Toke Pez.

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