Колбаса ПРАЗДНИЧНАЯ с орешками
Домашняя колбаса праздничная с кедровыми орешками в сырной рубашке.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 1000г
2. Говядина — 500г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 2г/кг
6. Перец душистый молотый — 1г/кг
7. Кардамон (можно мускатный орех) — 1г/кг
8. Тмин молотый — 1г/кг
9. Горчичное семя — 2г/кг
10. Фосфат пищевой — 2г/кг
11. Вода — 200мл/кг
12. Сыр БЗМЖ — 250-300г/кг
13. Коньяк — 20мл/кг
Технология:
Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 35-40 минут, воду подморозить тоже. Измельчить говядину на решетке мясорубки 2-3мм, свинину на 5-6мм, внести все сухие ингредиенты, орешки, коньяк, воду и хорошо перемешать в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Набить в оболочку, вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 2-3 часа.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и обязательно конвекцию, обсушка при 60С в духовке в течение 20-30 минут до сухой поверхности продукта.
Обжарка при 85-90С до достижения 58-60С в центре изделия.
Варка с крутым кипятком в поддоне при 80-85С до достижения 68-70С в центре колбасы.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Колбаса ПРАЗДНИЧНАЯ с орешками канала КолбоБосс
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 1000г
2. Говядина — 500г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 2г/кг
6. Перец душистый молотый — 1г/кг
7. Кардамон (можно мускатный орех) — 1г/кг
8. Тмин молотый — 1г/кг
9. Горчичное семя — 2г/кг
10. Фосфат пищевой — 2г/кг
11. Вода — 200мл/кг
12. Сыр БЗМЖ — 250-300г/кг
13. Коньяк — 20мл/кг
Технология:
Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 35-40 минут, воду подморозить тоже. Измельчить говядину на решетке мясорубки 2-3мм, свинину на 5-6мм, внести все сухие ингредиенты, орешки, коньяк, воду и хорошо перемешать в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Набить в оболочку, вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 2-3 часа.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и обязательно конвекцию, обсушка при 60С в духовке в течение 20-30 минут до сухой поверхности продукта.
Обжарка при 85-90С до достижения 58-60С в центре изделия.
Варка с крутым кипятком в поддоне при 80-85С до достижения 68-70С в центре колбасы.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Колбаса ПРАЗДНИЧНАЯ с орешками канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯДомашняя Колбаса УКРАИНСКАЯ С ЧЕСНОКОМ. Домашняя Колбаса из Свинины Рецепт.Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условияхНастоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченыйДомашняя колбаса жареная. Очень сочная и вкуснаяСосиски молочные домашние, САМЫЕ СОЧНЫЕ и ВКУСНЫЕДомашняя колбаса (по маминому рецепту)Колбаса с ЖИДКИМ ДЫМОМ в духовкеКОЛБАСА В ПАКЕТЕ ДЛЯ ВСЕХ ИЗ ЛЮБОГО МЯСА! ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ!Как за ОДИН ДЕНЬ мясо из магазина становится ВКУСНЕЙШИМИ КОЛБАСКАМИЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА домашняя, СОВЕТСКИЙ ГОСТШЕЙКА копчёно-варёная. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!Баварские сосиски больше не покупаем!!! Это просто чудо, а не сосиски!!!Мясной хлеб (Leberkäse). Лучший из всех хлебов на каналеДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Деревенская из свинины. Лучший рецепт. Homemade SausageСЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА-САМАЯ ПРОСТАЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ СРЕДИ КОЛБАС! РЕЦЕПТ!ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА в духовке🔥. Рубленная🥩 свинина и говядина. Без мясорубки. Легко и вкусно 🤗Кабаносы (Kabanosy) в домашних условияхНастоящая ДОМАШНЯЯ УКРАИНСКАЯ колбаса. ДВА ВАРИАНТА-смажена и запечена!