Мясной хлеб за 4 ЧАСА
Мясной хлеб как и домашняя колбаса готовится по тем же принципам технологии, только прощает повышенную температуру при термообработке.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 800г
2. Грудинка свиная — 400г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 2г/кг
6. Кардамон (можно мускатный орех) — 0,5г/кг
7. Кориандр — 1г/кг
8. Имбирь молотый — 1г/кг
9. Молоко — 300г/кг
10. Фосфат пищевой (необязательно) — 1г/кг
Технология:
Свинину нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 30-40 минут, молоко подморозить тоже. Заранее подмороженную грудинку нарезать пластинками толщиной 3-5мм. Измельчить подмороженную свинину на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, молоко и хорошо перемешать.
Полученный фарш измельчить блендером до однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Часть грудинки можно отложить для украшения хлеба сверху, либо внести и распределить всю в эмульсии.
В смазанную маслом форму уложить эмульсию бросками, чтобы от удара из нее выходил лишний воздух.
По желанию нанести рисунок на верхней части хлеба смоченным в холодной воде предметом.
Перед термообработкой отеплить в течение 2 часов при комнатной температуре.
Термообработка:
Включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию, запекать при 70С в духовке в течение 1 часа.
Поднять температуру до 110С и запекать в течение 1 часа, либо до готовности. Момент готовности, когда температура внутри хлеба достигнет 68С. Обязательно использовать термометры.
Подавать горячим.
Хранится в холодильнике 8-10 дней.
Видео на Дзене: https://dzen.ru/video/watch/63de4027be953d79019f2ef4
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa -------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Мясной хлеб за 4 ЧАСА канала КолбоБосс
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 800г
2. Грудинка свиная — 400г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 2г/кг
6. Кардамон (можно мускатный орех) — 0,5г/кг
7. Кориандр — 1г/кг
8. Имбирь молотый — 1г/кг
9. Молоко — 300г/кг
10. Фосфат пищевой (необязательно) — 1г/кг
Технология:
Свинину нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 30-40 минут, молоко подморозить тоже. Заранее подмороженную грудинку нарезать пластинками толщиной 3-5мм. Измельчить подмороженную свинину на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, молоко и хорошо перемешать.
Полученный фарш измельчить блендером до однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Часть грудинки можно отложить для украшения хлеба сверху, либо внести и распределить всю в эмульсии.
В смазанную маслом форму уложить эмульсию бросками, чтобы от удара из нее выходил лишний воздух.
По желанию нанести рисунок на верхней части хлеба смоченным в холодной воде предметом.
Перед термообработкой отеплить в течение 2 часов при комнатной температуре.
Термообработка:
Включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию, запекать при 70С в духовке в течение 1 часа.
Поднять температуру до 110С и запекать в течение 1 часа, либо до готовности. Момент готовности, когда температура внутри хлеба достигнет 68С. Обязательно использовать термометры.
Подавать горячим.
Хранится в холодильнике 8-10 дней.
Видео на Дзене: https://dzen.ru/video/watch/63de4027be953d79019f2ef4
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa -------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Мясной хлеб за 4 ЧАСА канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Сыровяленая колбаса ЗА НЕДЕЛЮ. Технология «РАПИД»Из чего делают КОЛБАСУ и что в неё ДОБАВЛЯЮТ ???Колбаса в СУШИЛКЕ для овощей (дегидраторе). ПРОСТЕЙШИЙ РЕЦЕПТКолбаса с огурцами и сыром. Очень вкусно и необычно!!!Как сделать колбасу дома. Мастер-класс.Колбаса домашняя полукопченая. Оригинальный рецепт. Нереально вкусно!!!Сосиски РУССКИЕШпикачки домашние копчено-вареныеСервелат настоящий домашний всего за полдняВареная молочная колбаса с копчением. Это очень вкусно!Вяленое мясо в холодильнике в ЧУДО-ПАКЕТАХСкиландис сырокопченыйЧоризо сырокопченая салямиСальчичон сырокопченый. Домашняя колбасаКак правильно сделать колбасу домаСоппрессата (Soppressata). Сыровяленая итальянская колбасаВНИМАНИЕ!!! Что будет с каналом? Где брать рецепты? СРОЧНО обо ВСЁМ!!!Вкуснейшая мясная пастила. Просто и быстро в домашних условияхСервелат «Чоризо» за 6 часовМясные чипсы (ДЖЕРКИ). Рецепт пушка!!! Сделать может каждый.