노른자처리베이킹 #3 | 에그타르트 | 포르투칼식vs홍콩식

포르투칼식 에그타르트 vs 홍콩식 에그타르트
드디어 공개합니다. 소담한베이킹 서우쌤의 에그타르트 레시피.
소담한베이킹 인스타그램 : http://www.instagram.com/sodamhan_baking

1. 파트푀유테 (페스츄리반죽)과 파트브리제, 두가지 파이반죽을 이용해서 포르투칼식, 홍콩식 에그타르트를 만들어 비교해보았어요.
2. 담백하고 맛있는 소담한베이킹의 에그타르트 필링 레시피를 공개합니다.

* 파트푀유테로 만든 포르투칼식 에그타르트는 만든 당일날 드시는것이 가장 맛있어요.
하지만, 다음날이 되면 파이반죽이 다소 질겨지고 바삭함이 좀 사라져서 아쉬웠어요.
* 파트브리제로 만든 홍콩식 에그타르트는 당일날보다 다음날 먹으니까 훨씬 더 진하고 맛있더라구요.
* 당일에 바로 생산해서 드실 게 아니라면 홍콩식으로 만드는 것을 슬쩍 추천해봅니다.

***
소담한베이킹 영상은 레시피를 단순히 만드는 공정을 보여드리는 것이 아닌,
재료의 특성이나 공정의 이유등을 자세히 설명해드리면서
제품을 함께 만들어가는 영상입니다.

여러분들께 자세한 설명을 해 드리고, 정보를 드리기 위해서
정말 많이 노력해서 영상을 제작하고있어요.

영상을 제대로 보지 않으시고,
설명드린 내용을 질문 해 주시는 분들이 종종 계시는데…
그럴때마다 제가 마음이 많이 아픕니다. 😭

* 영상을 꼼꼼하게 시청해주시고, 그리고 난 후 질문을 주신다면
정말… 더욱 성심성의껏 답변 해 드리도록 할게요.

항상, 소담한베이킹을 시청해주시고, 응원해주시고,
사랑해주시는 여러분들께 감사드립니다.

✔️에그타르트

245℃ / 30분 | 220℃ / 20분 (9개분)
데크오븐 기준 | 컨벡션오븐 기준
(*열풍으로 굽는 컨벡션오븐은 겉면의 색이 훨씬 빨리나기 때문에
온도를 낮추고 조금 덜 구워야합니다.)

#파트 푀유테

박력분 200g
물 117g
소금 2g
식초 3g
버터 100g

#파트브리제

박력분 200g
버터 100g
소금 1g
물 40g
노른자 25g

#필링

박력분 35g
뜨거운우유 115g
차가운우유 110g
물 120g
설탕 150g
통계피 4cm
바닐라빈껍질 1개
노른자 90g

✔️사용한 제품

- 박력분 : 대한제분
- 설탕 : 큐원
- 버터 : 엘르앤비르 고메버터
- 틀 : 윌튼 머핀틀
* 영상속의 제품을 구입하고 싶으신 분들은 택배로 발송 가능하니 소담한인스타그램 다이렉트로 문의 부탁드립니다.

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