La galette des rois (à la frangipane)

Bonjour, vous en avez marre des galettes difformes ? Je vous montre dans cette vidéo, toutes les techniques que j'utilise pour avoir un visuel correct ...
Bonne et heureuse année à vous tous, et à bientôt pour la prochaine vidéo.
Dom

PS : n'oubliez pas d'activer le sous-titrage !
Un GRAND merci à Clément de "O mon Gâteau" pour ces précieux conseils ! http://www.omongateau.fr/

Lien vers la pâte feuilletée : https://youtu.be/rcSOGffhU0Y

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Si vous êtes pressés ... voici un accès direct aux différentes étapes.
0:00 Générique
0:24 La pâte feuilletée inversée
4:20 La crème pâtissière
8:02 La frangipane
10:58 Le montage
16:04 La cuisson

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INGREDIENTS : (pour une galette de 20cm - 6/8 parts)
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Pâte feuilletée inversée : 2 pâtons de 400g.
Les rognures serviront à d'autres préparations comme le millefeuille, fond de tarte, ...
Elles s'empilent les unes sur les autres, on ne forme jamais de boule ! Et se conservent (bien filmées au contact) au congélateur 3 mois sans problème.

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La crème pâtissière : (ATTENTION= la quantité de crème pâtissière est prévue pour 2 galettes car elle est plus facile à travailler en "grande" quantité)
- 250 g de lait entier
- 2x30 g de sucre en poudre
- 25 g de poudre à crème (ou fécule)
- 3 jaunes d'oeufs (50 g)
- 25 g de beurre
- 2 c.à.s de rhum brun ou amaretto (facultatif)
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La frangipane : (quantité pour 1 galette)
- 90 g de poudre d'amandes
- 60 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 120 g de crème pâtissière

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Très bon rapport qualité/prix !! C'est le robot que j'ai acheté lorsque je me suis mis à la pâtisserie, et je ne vois aucune raison de le changer pour l'instant ;)
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AUDIO : (2 mois supplémentaires gratuits si vous utilisez le lien de parrainage ci-dessous)
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Видео La galette des rois (à la frangipane) канала La Pâte de Dom