Arroz aromático estilo Cocina de la India

Arroz aromático estilo Cocina de la India
Estos platillos de arroz acompañados con especias y frustos secos se les llama Pulao en la India y son muy deliciosos.

1 taza de arroz basmati (si no los consigues puedes usar cualquier arroz de grano largo y delgado como por ejemplo el Sinaloa)
1 trozo de 4cm de jengibre
1 trozo de cebolla (aprox 1/4 de una cebolla pequeña)
1 diente de ajo
1 chile verde (puede ser chile de árbol, serrano o si prefieres algo menos picante usa chile cuaresmeño)
1/2 cda de comino entero
1/2 cda de pimienta negra entera
1/4 cda de semilla de cilantro
3 clavos enteros
1 trozo de 5cm de canela
1 cda de cúrcuma o turmérico en polvo
50 gr de nuez de la india
50 gr de coco rallado
50 gr de arándanos deshidratados
sal al gusto
1 limón
1 rama de cilantro fresco

Pon a calentar 2 tazas de agua en una olla con un poco de sal.
Una vez hirviendo el agua añade el arroz previamente enjuagado y escurrido. Cuando el agua comience a hervir de nuevo deja cocinar 7 minutos a fuego medio sin tapar. Revisa el cocimiento del arroz y cuando pase el tiempo o veas que el arroz ya está casi en su punto apágalo y escurre en un colador para eliminar el agua remanente.

Corta finamente la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile, reserva.

En un sartén a fuego suave coloca la pimienta, cominos, semilla de cilantro, el clavo y la canela, déjalos que se doren suavemente dejando liberar sus aromas. Con ayuda de un mortero o molino tritura las especias hasta que se conviertan en un polvo similar al café molido. A esta mezcla de especias le llamaremos Garam Masala.

La garam masala se puede preparar en mayores cantidades y conservarla en un frasco hermético para usar en cualquier momento, pero siempre es más recomendable prepararla al momento.

En ese mismo sartén calienta un poco de aceite vegetal y añade los ingredientes que cortamos finamente, déjalos acitronar unos minutos y añade los frutos secos, el garam masala y la cúrcuma.

Una vez que todos los ingredientes se han dorado un poco añade el arroz cocido e incorpora perfectamente. Añade la ralladura de un limón (sólo la parte verde ya que la blanca es amarga).

En este momento puedes revisar la cantidad de sal y hacer cualquier ajuste, finaliza con un toque de cilantro fresco picado y estará listo para servir. Te recomiendo acompañar este arroz con el Sabji o Samosas, cuya receta estarán pronto en este canal!

Bistro.Gram somos Ely y Eduardo, una pareja de fotógrafos con pasión por la cocina, hacemos videos de lo que nos gusta comer.

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