羊肉水饺 Lamb Dumplings 如何把饺子做好

羊肉水饺 lamb dumplings 做水饺用什么样的面粉？如果是新手，建议用专门的饺子面粉。大多数的饺子面粉设计的筋度不是很高，你在擀饺子皮的时候，很轻松就擀开了。它牺牲一点饺子皮的劲道，但是让你操作起来容易，对初学者很友好。有经验的可以选用专门的包子，馒头面粉。饺子皮吃起来会更劲道一点。如果饺子粉，包子粉都买不到的话，选用普通的中筋面粉。虽然都是叫中筋面粉，但是各地的中筋面粉区别还是很大的。如果你的中筋面粉筋性非常强的话，面团要稍微软一点，不然你操作起来会非常困难。无论你用什么面粉，操作的时候，如果感觉阻力太大，搓不长，擀不开，面团回缩，就盖上保鲜纸，让面团休息十分钟，放松面筋后再操作。

调蘸水的时候，放一点花椒油，吃起来有一点麻麻的后味，跟羊肉饺子很搭。今年还腌了一些腊八蒜，蘸水里用的是有蒜味的香醋。腊八蒜上桌，一下子就有了过年的味道。各位漂泊在外的学子，各位想孝敬父母的孩子，各位家里的掌勺，今年年三十的饺子就全靠你们了！祝各位春节快乐。
羊肉水饺食谱：（70个饺子）
面团:
饺子粉，包子粉或者中筋面粉：400克
盐：1克
水：192克（水和面粉的比例是48%）

肉馅：
大葱：2根
羊后腿肉：500克
五香粉：1/8 小勺
花椒粉：1/8 小勺
白胡椒粉：1/4 小勺
生姜泥：1 大勺
生抽：2大勺
盐：1/4 小勺
肉汤：150克
油：3大勺
花椒：2 小勺

蘸水：
生抽：1大勺
香醋：1 大勺
水：1 大勺
香油：1/4 小勺
花椒油：1/4 小勺
辣椒油：适量

Lamb dumpling ingredients: for making 70 dumplings
Dough:
Dumpling flour, or flour for making steamed buns, or all purpose flour: 400 g
Salt: 1 g
Water: 192 g (baker’s percentage 48%)

Lamb dumpings fillings:
Lamb leg: 500g
Five-spice powder: 1/8 tsp
Sichuan peppercorn powder: 1/8 tsp
White pepper powder: 1/4 tsp
Ginge paste: 1 tbsp
Regular soy sauce: 2 tbsp
Salt: 1/4 tsp
Chicken broth: 150 g, 1/2 cup + 1 tbsp+2 tsp
Oil: 3 tbsp
Sichuan peppercorns: 2 tsp

Dipping sauce:
Regular soy sauce: 1 tbsp
vinegar: 1 tbsp
water: 1 tbsp
sesame seed oil: 1/4 tsp
Sichuan pepper oil: 1/4 tsp
chili oil: as needed

背景音乐：This is Not Effortless by True Cuckoo

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