奶黃餡做法

奶黃餡

分量380克奶黃（6-7克一粒，共約50-60小粒）

材料
中筋麵粉50克
吉士粉4茶匙
糖90克
鹽少許
蛋黃4個
牛奶160毫升
牛油60克

做法
1. 蛋白和蛋黃分開，只取蛋黃，打發均勻
2. 把所有材料（除牛油）攪拌至沒有粉粒
3. 慢火煮至凝固。其間要不斷攪拌
4. 轉移到另一容器，加入牛油攪拌至溶解並吸收
5. 搓成小粒，冷藏1小時至硬粒，完成。

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