奶皇西米糕-兒時最愛#迪芭

中式甜品🍧黎講🤔西米糕真係兒時最愛💕一啖咬落去有兩種味道🤗細細個果陣小朋友就係咁嫁喇😂一次過滿足哂兩個味道🤡

慘痛經歷唔知大家有無試過☝🏻依家係出面買現成既食唔返細個果陣既味道😩仲要咬落又硬又膠😭所以我都係決定自己整喇😤

難度⭐️⭐️⭐️⭐️ （8-10人份量）

奶黃餡材料：
蛋黃 100 g
原蔗糖 30 g /片糖 半片
鮮牛奶 120 ml
低筋麵粉 50 g
牛油40 g
雲呢拿油 1/4小匙

奶黃餡做法：
1-蛋黃及原蔗糖放入大碗中，打發至蔗糖溶化，用網篩過濾。加入牛奶，拌勻。

2-麵粉過篩，放入不鏽鋼盤裏，分 2-3次加入蛋黃奶漿，攪拌至沒有粉粒，才加入餘下的蛋黃奶漿。

3-加入雲呢拿油，拌勻。或可買雲呢拿枝 (香草豆莢) 切用刀刮出黑色的香草籽加進去，也能取得香味，不不過奶黃餡混合了香草籽的黑色點點，視覺上會不漂亮。

4-加入牛油。

5-隔水細火加熱，攪拌至牛油完全溶化，停止攪拌，繼續加熱 2 ~ 3 分鐘，盤底的奶皇開始凝固，刮起來，讓液體盡量接觸盤底。繼續靜止加熱 1-2分鐘，重複把盤底的已凝固的刮上來，盡量不要攪拌，隨著固體愈來愈多，加熱的時間愈來愈短，奶皇全部蒸熟成固體即可離火，煮太軟很難定型包餡，煮太熟則不幼滑。（每個爐具火力不一，看見變成固體便可。）

6-取出奶皇，放涼，揉搓成長麵糰，分成你需要的份量 (每個約10-12克一個，分成12等分）備用。

小貼士
1-奶黃餡用保鮮膜包好，可在冰箱存放 2-3 天
2-要是非常喜歡鹹蛋，把鹹蛋蒸熟壓碎與煮好的奶黃混合即可。
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西米糕材料：
西米100克
馬蹄粉70克
清水 70亳升
砂糖30克
食油1湯匙
奶黃餡 10-12克x10份（或使用紅豆餡亦可。）
烘焙店可以買真空包裝的或自己制作亦可。

西米糕做法：
1-西米無需用水浸，直接放入滾水用中大火煮6分鐘，期間攪拌，煮好後熄火蓋上煲蓋焗20-30分鐘，倒入網篩瀝乾水，備用。

2-將馬蹄粉、清水及砂糖拌勻，倒入已瀝乾水的西米再加入食油拌勻。

3-奶黃餡分為10-12克一份，搓圓壓扁備用。

4-蛋撻模掃上一層薄油，放入西米至半滿，加入一份奶皇餡，再將餘下的西米舖面

5-滾水後用大火蒸 10分鐘至熟透。

6-放涼後用牙籤挑起，脫模完成。

小貼士：
1-西米比較吸水，所以一般的份量約為 1份西米 : 10份水。即此食譜約用水 1公升。
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