跟著法國人做甜點》卡士達奶油醬 Custard cream

卡士達醬是製作糕點的基礎，可以用來填在泡芙和餡餅裡面，也可以用來延伸製做例如「席布斯特奶油醬」(crème Chiboust) 和「幕斯林奶油醬」(crème Mousseline)等其他內餡。

材料：

-蛋黃6顆
-全蛋2顆
-低筋麵粉100克
-細砂糖200克
-香草精30毫升
-全脂牛奶1公升

製做卡士達醬很快而且很簡單，只有幾個步驟而已：

1. 把牛奶和香草精一起煮沸
2. 蛋黃、全蛋和細砂糖混合攪打至泛白
3. 把麵粉過篩加入蛋液中
4. 倒入熱牛奶混合
5. 把材料倒回鍋中開中火加熱，並且不停攪拌混合
6. 將奶油醬倒入盤中，直接將保鮮膜覆蓋在表面上，使其冷卻

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