Брабантский паштет - попробовав его, уже без него не сможете

Сегодня мы готовим брабантский паштет. Нам его доводилось пробовать прямо там, в Брабанте. Было очень нежно и очень вкусно.

Что такое Брабант? Это сердце Бельгии, регион в центре страны, с изящной европейской архитектурой и огромными историческими традициями. Здесь отметились император германский Фридрих Барбаросса, герцог бургундский Карл Смелый, художник Винсент ван Гог и пивная марка Стелла Артуа. Брабант - вообще пивной край, здесь этому всегда придавали специальное значение, бутылки украшали, как могли, оборачивали фольгой и так далее. Брабант - это бесконечная цепь маленьких городков, один красивее другого. Все здесь такое ухоженное, открыточное - просто не верится в реальность того, что видишь. Но есть в Брабанте и нечто вполне приземленное. Это замечательная местная кухня, питательная и ароматная. Один из ее алмазов - брабантский паштет, рецепт которого нам сдала Виктория Брюн, самая сексуальная владелица харчевни из всех владелиц харчевен, которых я когда-то видел. Называется ее заведение "Маккей", расположено в городе Левен, а готовят там брабантский паштет вот как.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриная печень - 350 грамм
Репчатый лук - 2
Яблоки - 3
Сливочное масло - 100 грамм (ты написала полпачки, но пачки ж разные бывают)
Мускатный орех - 1
Кориандр - чайная ложка
Молоко - стакан

Первая фаза - предварительная. Берем 350 грамм куриной печени. Зачищаем от пленок. И замачиваем на пару часов в молоке, чтобы ушла горечь.

Вымочив печенку, приступаем к главной стадии. Чистим и шинкуем пару головок репчатого лука. Освобождаем 3 не особо крупных кисло-сладких яблока от кожуры и семечек, оставляя только витаминную мякоть. На растительном масле, на сильном огне обжариваем лучок до золотистости - чтобы был именно жареный. Достигнув такого состояния, кладем к нему порезанные яблоки. Продолжаем все обжаривать, но уже на среднем огне - чтобы оно все вместе немного потомилось, привыкло друг к другу. Минут через 5 добавляем нарезанную на кусочки печень. Продолжаем тушить все вместе, тщательно перемешивая, добиваясь симбиоза вкусов.

Вот у нас яблоки уже совсем мягкие, печень тоже готова. Добавляем соль и специи - молотый в ступке мускатный орешек и чайную ложечку кориандра. Убираем огонь. Наступает время блендера!

Перекладываем все из сковороды в чашу. Добавляем грамм 100 сливочного масла - только не из холодильника, к моменту операции масло уже должно быть мягким и податливым! Взбиваем, добавляя при необходимости кипяченой воды (нам не понадобилось). Виктория Брюн рекомендует доводить массу до полужидкого состояния, потому что потом все равно загустеет. Но вы можете поступать по своему вкусу и разумению.

Вуаля - паштет готов!

Употреблять его можно с чем угодно. Хорошо с подсушенной чиабатой или, как у нас – с хрустящими хлебцами. А если к этому прибавить еще абрикосовый джем - получится вообще отвал башки! Не верите? Думаете, что это несовместимо? А вы попробуйте - и сами поймете, что брабантцы совсем не дураки.

Приятного аппетита - и до новых блюд, ребята!

Видео Брабантский паштет - попробовав его, уже без него не сможете канала ВСЕМИРНАЯ КУХНЯ ДЯДИ ЖЕНИ