Cassata siciliana

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Cari amici, oggi prepariamo un dolce straordinariamente ricco e colorato, è diventato un caposaldo della pasticceria siciliana ed è molto antico, tant'è che risale alla dominazione dei musulmani in quella regione: stiamo parlando della cassata, cuciniamola insieme!
Cassata siciliana
Per il ripieno
280 g di zucchero a velo vanigliato
100 g di gocce di cioccolato fondente
1,2 kg di ricotta di pecora
50 g di arance candite (facoltativo)

Per il pan di spagna
300 g di farina
300 g di zucchero
1 pizzico di sale
10 uova medie

Per la glassa fondente
350 g di zucchero a velo e acqua qb

Per decorare
200 g di marzapane
20 g di pasta di pistacchi
frutta candita intera mista

Per la ghiaccia reale
1 albume e 150 g di zucchero a velo vanigliato

Per la bagna
150 ml di acqua
1 paio di scorzette di limone
50 g di zucchero
1 bicchierino di liquore

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